Les traditions gastronomiques espagnoles reflètent un riche héritage culturel ainsi qu’une longue histoire de diversité et de créativité. Grâce à sa situation géographique privilégiée, la péninsule Ibérique a hérité de nombreux produits issus des échanges alimentaires qui existaient depuis l’Antiquité. Sur cette base méditerranéenne, où l’huile d’olive, les olives, le pain ou encore le vin occupaient déjà une place centrale, de nouvelles influences culturelles se sont progressivement installées. Cela, ajouté à la proximité avec l’Afrique et au passage des Maures sur le territoire, a donné à la cuisine espagnole une forte influence andalouse.

L’empreinte andalouse

Durant le Moyen Âge, l’arrivée des Maures dans la péninsule Ibérique a marqué un tournant dans l’alimentation. En effet, ils ont introduit de nouvelles techniques agricoles ainsi que de nouveaux produits et cultures jusque-là inexistants sur notre territoire. Avant leur arrivée, l’alimentation était plus limitée et reposait principalement sur quelques produits essentiels, comme les céréales et la vigne.

Les Arabes ont introduit des produits aussi importants que le riz, le safran, le sucre, les agrumes comme les oranges et les citrons, les aubergines, les épinards et les fruits secs, entre autres. Ils ont également laissé une cuisine plus aromatique et épicée. Pour les plus gourmands, l’influence andalouse a aussi introduit des associations sucrées-salées, comme les pâtisseries aux amandes et d’autres produits encore utilisés aujourd’hui dans notre pâtisserie. Cette influence culturelle n’a pas seulement enrichi les réserves alimentaires de la péninsule, elle a changé à jamais la manière de cuisiner dans une grande partie de l’Espagne.

L’héritage des Amériques

Après l’arrivée des Européens en Amérique, l’impact gastronomique en Espagne a été révolutionnaire. Les produits venus des territoires du Nouveau Monde se sont rapidement intégrés à la cuisine espagnole. Des ingrédients comme la tomate, le poivron, la pomme de terre, le maïs, la vanille et le chocolat ont complètement transformé la cuisine de la péninsule.

Le gaspacho actuel ne se conçoit pas sans tomate, tout comme la tortilla de pommes de terre, qui dépend d’un autre produit venu d’Amérique. Il en va de même pour les sofritos, les ragoûts et les sauces espagnoles qui reposent aujourd’hui sur des ingrédients comme la tomate et le poivron. Tous ces nouveaux produits ont transformé les recettes traditionnelles et ouvert de nouvelles possibilités culinaires. Avec le temps, ils ont cessé d’être perçus comme étrangers pour faire partie intégrante du répertoire culinaire quotidien. Ils n’ont pas remplacé la tradition antérieure, mais s’y sont intégrés jusqu’à devenir indispensables.

Une cuisine mondiale

Les influences étrangères ne relèvent pas uniquement du passé: elles continuent de façonner la cuisine espagnole contemporaine. La présence des communautés françaises, italiennes et flamandes a laissé une empreinte dans la pâtisserie et les plats les plus raffinés. La France a particulièrement influencé la cuisine d’élite, la professionnalisation des recueils de recettes ainsi que certaines techniques et sauces.

Plus récemment, la mondialisation a apporté de nouvelles techniques et de nouveaux ingrédients, principalement venus d’Asie et d’Amérique latine. Des ingrédients comme le soja, le gingembre, l’avocat ou certaines préparations fusion font désormais partie de nombreux restaurants et foyers, tout comme les algues ou les produits crus. La cuisine espagnole actuelle continue de réinterpréter ce qui vient d’ailleurs.

La gastronomie espagnole est le résultat de siècles de métissages culturels: l’influence andalouse, l’arrivée de produits américains et les échanges avec d’autres cuisines européennes et mondiales ont enrichi sa personnalité. Son authenticité ne réside pas dans sa pureté, mais dans sa capacité à intégrer et à réinterpréter ce qui vient de l’extérieur.

Vous pouvez également lire cet article en espagnol et en anglais.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 paquet de pâtes de cannelloni
• 2 cuisses de poulet
• 250 grammes de jarret de veau
• 250 grammes de bajoue de porc
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 poireau
• 2 tomates
• 1 feuille de céleri
• 2 gousses d'ail
• Un filet de brandy
• Huile d'olive, sel et poivre
• Quelques brins de thym frais
• Une boîte de conserve de pâté ou de foie gras

Pour la sauce béchamel

• 50 grammes du beurre
• 50 grammes de farine
• La moitié d'un oignon rapé
• 800 ml de lait entier
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de cèpes séchés (boletus edulis)
• Fromage râpé pour le gratin

Préparation des cannellonis à la catalane

1. Broyez les cèpes séchés pour obtenir de la poudre de cèpes. Mettez de côté.
2. Faites bouillir les pâtes cannelloni pendant les minutes indiquées par le fabricant. Égoutez et séchez bien sur un torchon de cuisine.
3. Placez toute la viande et les légumes coupées en morceaux sur une plaque de four. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre et ajoutez quelques brins de thym frais. Ajoutez un peu de brandy et beaucoup d'huile d'olive. Faites rôtir pendant 1 heure et demie à 180ºC.
4. Une fois rôti, séparez la viande des os et coupez-la en morceaux. Dans un hachoir ou un broyeur, hachez la viande avec les légumes et tout le jus du rôti. Ajoutez la boîte de foie gras ou de pâté, puis mélangez bien et salez. Attention ! Il ne faut pas inclure le céleri, l'ail et la branche de thym.
5. Farcissez les cannellonis avec la préparation à la viande et placez-les dans un plat de four beurré.
6. Pour faire la sauce béchamel, faites revenir l'oignon râpé dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elle est dorée, ajoutez le beurre et la farine et faites bien cuire. Ajoutez ensuite le lait petit à petit en remuant, salez et poivrez, et finalement ajoutez la poudre de cèpes réservée et faites bouillir la béchamel en remuant jusqu'à son épaississement.
7. Recouvrez les cannellonis avec la sauce béchamel et le fromage râpé. Gratinez au four et servez.

7 foires pour profiter de la gastronomie espagnole

La Pedida de la Patatera à Malpartida, province de Cáceres

La Pedida de la Patatera est un festival d'intérêt touristique régional en Estrémadure, plus précisément à Malpartida, Cáceres. Le principal protagoniste, avec les costumes traditionnels, est la patatera, qui est une saucisse à base de graisse de porc ibérique, de purée de pommes de terre et de pimentón/paprika de La Vera. Elle est célébrée le mardi gras et trouve son origine à la fin du XIXe siècle, lorsque les habitants avaient la tradition de faire le tour des maisons du village pour demander des patateras juste avant le début du carême.

Le festival de la Calçotada à Valls, province de Tarragone

L'un des aliments les plus typiques de la Catalogne sont les calçots, qui sont les protagonistes de la fête de la Calçotada. Elle a lieu le dernier dimanche de janvier à Valls, un village de la province de Tarragone. Les habitants de ce village célèbrent cette légume si traditionnelle. En fait, on dit que c'est un agriculteur de Valls qui a découvert les calçots à la fin du XIXe siècle. Durant le festival, les familles et les amis se réunissent pour griller les calçots et les manger ensemble avec une sauce spéciale appelée salvitxada.

Festival des fruits de mer d'O Grove, province de Pontevedra

O Grove et les fruits de mer sont inséparables. Également appelée Fiesta de la Exaltación del Marisco, elle se déroule au mois d'octobre et offre l'occasion de manger des fruits de mer et du poisson à des prix populaires tout en profitant d'autres activités telles que la musique, les danses populaires, les concours ou les compétitions sportives. En 2013, il a été déclaré Festival d'intérêt touristique national.

La foire aux fromages de Trujillo, province de Cáceres

Chaque année, en avril, jusqu'à 200 000 personnes se rendent à la foire aux fromages de Trujillo pour déguster et acheter des fromages du monde entier. Bien que le point culminant soit le marché, situé dans son emblématique Grand-Place, où les producteurs de fromage offrent leurs délices au public, on peut également profiter des concours de fromage, des ateliers, des expositions et de nombreuses autres activités. On peut également déguster les trois fromages AOP d'Estrémadure : Torta del Casar, Torta de la Serena et Queso Ibores. Une expérience inoubliable.

Foire du jambon d'Aracena, province de Huelva

Le jambon, qui est l'un des joyaux gastronomiques du pays, ne pouvait pas manquer à la liste des foires gastronomiques incontournables en Espagne. Lors de la foire du jambon d'Aracena à Huelva, qui se tient généralement en octobre, le jambon est le protagoniste absolu. Lors de cette fête, vous pourrez non seulement déguster des produits de l'abattage, mais aussi profiter d'une série d'activités telles que la tombola "votre poids en jambon", la route des tapas ibériques ou le concours de peinture sur le monde du jambon.

Journée de l'asperge à Dicastillo, Navarre

L'un des festivals gastronomiques les plus curieux d'Espagne est la Journée de l'asperge, qui se tient à Dicastillo, en Navarre. Des marchés, des dégustations d'asperges et des visites des caves de la ville, ce qui permet une expérience très complète de la gastronomie de la région. Cette fête a lieu au début du mois de mai pour s'émerveiller devant l'or blanc de la Navarre. C'est également le jour où les nouveaux membres de la Confrérie de l'asperge de Navarre font le serment de louer l'asperge tout au long de leur vie.

La grande fête du haricot de La Granja de San Ildefonso, province de Ségovie

Enfin, dans la petite ville de La Granja de San Ildefonso, à Ségovie, on célèbre la Gran Judiada. Chaque année, 10 000 personnes dégustent une bonne assiette de haricots blancs de La Granja, le plat traditionnel du village. Au total, plus de mille kilos de haricots sont utilisés avec différents produits de porc, comme le museau, le jarret, le chorizo et le boudin noir. En outre, une trentaine de cuisiniers y participent, utilisant quatorze casseroles géantes.

Pour le tumbet majorquin, vous n'avez pas besoin de beaucoup de choses, mais vous avez besoin de qualité. Courgette, aubergine, poivrons, tomates et pommes de terre. Comme pour tout, plus la qualité des produits est élevée, meilleur est le résultat final. Un plat parfait en accompagnement ou même pour ouvrir un menu pour conquérir vos convives.

Ingrédients pour 4 portions de tumbet de majorque

• 2 pommes de terre
• 2 aubergines de taille moyenne
• 1 grande courgette ou deux moyennes
• 2 poivrons rouges
• Sauce tomate cuisinées
• Huile d'olive extra vierge
• Sel au goût
• 4 œufs au plat

Préparation du tumbet de majorque

1. Pour commencer le tumbet, préparez d'abord tous les légumes. Pour ce faire, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Lavez soigneusement les courgettes et les aubergines et coupez-les en fines rondelles. Coupez également les poivrons en julienne.
2. Dans une grande poêle, ajouter un doigt et demi d'huile et porter à un feu moyen/élevé. Faites d'abord frire les pommes de terre dans cette huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à l'intérieur. Ensuite, les mettre sur une assiette avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile et salez-les.
3. Dans ce cas, il est recommandé d'enlever la plus grande partie de l'huile de la poêle après avoir fait frire les pommes de terre et de ne laisser que quelques cuillères à soupe. Cette petite quantité sera plus que suffisante pour faire frire les poivrons rouges. Faites-les revenir à feu vif avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien cuisinés.
4. Continuez avec les rondelles d'aubergine et de courgette. Ajoutez de l'huile et un peu de sel, car la courgette et l'aubergine en ont besoin. Toujours sans avec modération.
5. Il ne reste plus qu'à assembler le tumbet sur un beau plateau. L'ordre traditionnel commence par la pomme de terre, suivie de la courgette, de l'aubergine et du poivron. Enfin, ajoutez une bonne quantité de sauce tomate faite maison ou de bonne qualité. Servir avec un œuf au plat par personne si désiré.

Le fromage de Cabrales doit être affiné dans des grottes profondes, avec deux ouvertures vers l'extérieur afin qu'un courant d'air puisse s'établir à l'intérieur, appelé "soplado". Il doit également disposer d'un courant d'eau pour maintenir une humidité élevée et une température basse. Grâce à ces conditions, les moisissures Penicillium roqueforti peuvent se développer. Ses spores entrent en contact avec le fromage, l'envahissant complètement, ce qui est caractéristique de ce produit.

Après deux à cinq mois d'affinage, on obtient un fromage cylindrique ; à la croûte grise, fine et souple, avec des zones jaunes-rouges. La pâte est onctueuse, compacte et sans trous, de couleur blanche avec des zones bleu-vert. Son goût est légèrement piquant, plus intense s'il est fabriqué avec du lait de chèvre ou de brebis, ou dans un mélange.

Histoire du fromage de Cabrales

On trouve des références au fromage de Cabrales dans des documents du XVIIIe siècle de Jovellanos ; également dans des documents du XIXe siècle comme le Dictionnaire géographique de Madoz ou dans "Memorias Asturianas" de Gonzalez Solís. Plus tard, en 1911, les frères Alvarado décrivent leur voyage vers les grottes des bergers où est fabriqué ce fameux fromage. La façon dont ce fromage a commencé à être fabriqué n'est pas claire, mais il existe une légende qui tente de faire la lumière sur la question. On raconte qu'un berger qui trayait son bétail est tombé amoureux d'une fille qui passait par là ; il a laissé le lait dans une grotte voisine et l'a suivie. Lorsque l'hiver est arrivé et qu'il y a eu une pénurie de nourriture, le berger s'est souvenu du lait oublié dans la grotte, est allé le chercher et a découvert qu'il avait été transformé en Cabrales.

Les grottes du fromage Cabrales

La zone de production comprend le conseil municipal de Cabrales et quelques villages limitrophes. Cette région, située dans les Pics d’Europe, présente un relief très particulier qui permet l'existence de grottes et de cavernes, dont la hauteur varie entre 800 et 1200 mètres. Le climat hyper-humide avec une forte pluviométrie, ainsi que les caractéristiques des grottes, constituent l'environnement idéal pour la croissance de la moisissure qui permet d'élaborer ce fromage.

Ingrédients de la Pâte feuilletée chaude garnie de canard, de champignons et de patate douce

• 2 feuilles de pâte feuilletée
• 150 de patate douce
• 2 carottes
• 1 gros poireau
• ½ oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 g de champignons
• 2 cuisses de canard confites
• 100 g de terrine de canard, de campagne ou de foie gras
• Sel et poivre
• 2 œufs

Préparation de Pâte feuilletée chaude garnie de canard, de champignons et de patate douce

1. La première chose à faire est de peler la patate douce et de la couper en petits cubes réguliers. Ensuite, nous faisons cuire la patate douce dans une marmite avec beaucoup d'eau. Ajoutez un peu de sel et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit douce. Quand elle est cuite, réserver.
2. Ensuite, on épluche et on coupe en julienne 2 carottes. Répétez le processus avec le poireau et le demi-oignon. Mettez une poêle sur le feu avec un peu d'huile et faites sauter ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois que les légumes sont revenues, ajouter l'ail finement haché et, après quelques minutes, les champignons, également coupés en petits dés.
3. Pendant que nos ingrédients sont en train de sauter, on doit chauffer doucement 2 cuisses confites de canard. On réussira ainsi à éliminer l'excès de graisse. Enlever la viande de l'os et effilocher avec les mains. Hacher la viande très finement avec un couteau et mélanger-la aux légumes. Ajouter au mélange la terrine choisie. Ensuite, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
4. Il est temps maintenant d’incorporer les cubes de patate douce. Ajoutez-le avec 2 œufs battus aux cuisses et le reste des ingrédients. Réservez un petit œuf battu pour peindre la pâte feuilletée à la fin. Ce mélange doit être homogène et bien incorporé.
5. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, éteindre une feuille de pâte feuilletée sur du papier de four pour éviter qu'elle ne colle. Recouvrir la pâte feuilletée avec le mélange en laissant un doigt tout atour des bords. Recouvrir avec l'autre feuille de pâte feuilletée et sceller bien les bords. Environ 15 à 20 minutes avant la fin du processus, préchauffer le four à 180ºC.
6. Enfin, peindre la surface de la pâte feuilletée avec le reste de l'œuf battu. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes. Une fois le temps de cuisson terminé, vous pouvez servir votre délicieuse pâte feuilletée chaude.

Aliments de saison en septembre : fruits

En septembre, nous pouvons continuer à profiter des propriétés et des bienfaits de tous ces fruits savoureux: avocat, grenade, figue, mangue, pomme, pêche, melon, coing, nectarine, poire, banane et raisin. La saison des abricots, des prunes, des framboises, des Paraguayens et de la pastèque sera bientôt terminée. Et ce sera l'arrivée des kakis, des anones et des kiwis.

Nous avons une magnifique variété de fruits de saison et parmi ceux de septembre, il nous faut citer les Pêches de Calanda à la saveur douce, croquantes et juteuses de texture, tradition et qualité à l’unisson dans l’Appellation d’Origine Contrôlée.

Aliments de saison en Septembre : légumes verts

Les légumes verts de saison en septembre sont nombreux : citrouille, oignons, laitues, navets, concombre, radis, betterave, carotte... Nous avons aussi les blettes et les artichauts et encore les céleris, aubergines brocoli, chou rouge, chou-fleur, endive, scarole, poivrons poireau et choux.

Une recette, facile à faire et qui nous enchante quand commence la saison des aubergines, c’est celle des aubergines gratinées à la béchamel. Comment la faites-vous ?

Aliments de saison en septembre : poissons et fruits de mer

À cette époque, pour se régaler d’un bon plateau de fruits de mer ou de poissons le mieux est lors de votre passage par la poissonnerie de prendre de la dorade, du thon du nord, de la rascasse, du rouget, des sardines, du maquereau, du colin, des praires, des moules ou des couteaux, ou encore du poulpe et des langoustines ou des langoustines.

Les charcuteries du nord d'Espagne

Nous partirons depuis en Galice pour savourer l’androlla, le chorizo de Galice, tout comme le lacón gallego, ce dernier sous Indication Géographique Protégée depuis 1997. Allons maintenant jusqu’aux Asturies, à la recherche de savoureuses charcuteries. Ici nous trouverons le caractéristique Chosco de Tineo (avec IGP) qui est composé de  langue de porc et de haute  longe qui sont marinées et fourrées dans l’intestin grêle fumé et mariné du porc.

La région de Cantabrie offre bien des fromages, mais aussi des produits dérivés de la tue-cochon. Concrètement, dans la Contrée de Liébana nous découvrons le chorizo de Potes, connu pour sa saveur fumée. Certains de ses ingrédients sont le paprika, l’origan, le poivre et le thym. On le prépare selon un processus de boucanage au bois de 25 jours. Ingrédient indispensable du mets caractéristique de la région, le pot-au-feu de Liébana.

Le boudin du Pays Basque espagnol est l’une des charcuteries entre les plus connues de la communauté. En Biscaye nous dégusterons le boudin odoloste, fait de sang de porc, oignon, riz, saindoux et parfois poireau. D’autre part, en Guipuscoa la buskantza est typique, un boudin à base de sang de brebis.

Cette route des charcuteries espagnoles nous mène maintenant en Navarre pour y savourer de formidables chistorras. D’une couleur rouge intense, nous trouvons ce type de saucisse frites ou passées sur le grill, souvent servies en ‘pintxo’ ou  en compagnie d’un autre plat. Bien que la chistorra soit élaborée dans de nombreuses localités, elle est originaire de Navarre. Une fois dans la Rioja, il est indispensable de goûter le Chorizo Riojano avec IGP, légèrement piquant.

Fort connu est le Jambon de Teruel et des privilégiés ceux qui le dégustent. Ce joyau de la gastronomie est  un jambon affiné de qualité exquise. Il fut le premier à obtenir l’AOP et il est très prisé hors de nos frontières. La Longaniza de Graus est une autre charcuterie espagnole, si appréciée qu’elle a sa propre fête.

Les délices de Catalogne et Valence

Passons maintenant en Catalogne pour y découvrir ses charcuteries, produits indispensables à la gastronomie catalane. Le saucisson de Vic, de couleur blanchâtre à l’extérieur et à la saveur délicieuse, est l’un des plus appréciés. La butifarra (saucisse) doit aussi être dégustée dans cette région.

Dans la Communauté Valencienne il faut goûter la Longaniza de Pascua, qui bien que typique de cette fête est consommée toute l’année. Faite avec de la viande maigre de porc et mesurant plus de 30 centimètres.

Les charcuteries les plus castillanes

Nous ne pourrons partir de Castille-La Manche sans avoir dégusté le Saucisson de Tolède, de texture douce mais saveur intense. Il faut le déguster sur un pain grillé frotté de tomate avec un filet d’huile. On le fait avec un choix de viandes de porc maigres, des épices et du lard gras.

Une fois en Castille-et León, nous continuerons notre périple en découvrant la Cecina de León (avec IGP) qui est l’une des charcuteries que l’on consomme le plus et  la plus cotée. Bien qu’elle ressemble un peu au jambon (serrano) elle est faite  en boucanant des viandes de vache, de bœuf et même de cheval.

Dans les terres de León on élabore le botillo del Bierzo, un produit fabriqué avec des morceaux de porc, en général la queue et le travers.  Macéré avec du sel, de l’ail, du paprika et d’autres épices, il est aussi typique des provinces de Galice comme Orense et Lugo.

Tant que nous sommes en Castille-León, il ne faut pas perdre l’occasion de goûter le Chorizo de Cantimpalos (avec IGP), sans piquant et bien moelleux, ce qui en fait la différence.

Nous terminerons notre visite de cette région avec le Jambon de Guijuelo, produit AOP dont la production est concentrée dans la province de Salamanque. Il y a deux types de jambons : le Jambon Ibérique de Bellota et le Jambon Ibérique, sublimes tous les deux.

Andalousie et Estrémadure, des régions gastronomiques

Passons maintenant en Estrémadure, terre de charcuteries espagnoles pour déguster le Jamón Dehesa de Extremadura avec AOP. Fait à partir des chairs de porcs de pure race ibérique et de races mélangées. Son contenu en graisses infiltrées se voit à la coupe. À l’arôme fort et à la couleur blanc-jaunâtre, d’où une  saveur caractéristique.  La morcilla patatera (boudin) est une autre charcuterie typique de cette communauté. Ce nom lui vient de la présence de pommes de terre cuite parmi ses composants. Il contient aussi le célèbre Pimentón de la Vera (paprika).

À remarquer aussi le Jambon de Huelva, avec son AOP "Jabugo " il est élaboré dans les caves naturelles des villages des Picos de Aroche et de la Sierra de Aracena. Le porc de race ibérique en est le protagoniste. Dans cette communauté il ne faudra pas non plus laisser de côté la mojama et la manteca colorá. La première est du thon en salaison et la seconde un saindoux un peu particulier. N’oubliez pas, avant de sortir d’Andalousie de déguster le Jambon de Serón, élaboré exclusivement dans cette localité de la province d’Almería. Son faible contenu en sel est sa caractéristique.

Qu’elles sont bonnes toutes ces charcuteries espagnoles ! Encore en Andalousie, le jambon de Los Pedroches, viande de porcs de race ibérique. Il y a aussi le Jambon de Trevélez, avec son IGP. Un jambon séché de grande qualité. Ils conservent leur  croute et la patte. La coupe offre un aspect rouge brillant.

Une étape à Murcie pour découvrir le boudin aux oignons de Murcie, le saucisson de Lorca, le morcón et la butifarra noire de Carthagène.

Et pour finir, les charcuteries des îles

Connues comme les Îles Fortunées, aux Canaries vous trouverez le chorizo canarien, le chorizo de Teror Fait dans la municipalité dont il porte le nom, dans l’île de Grande Canarie. C’est un chorizo à chair molle de couleur rouge, avec du paprika d’où une légère saveur piquante. On le tartine généralement sur le pain. Le boudin doux est un autre produit des canaries.

D’un archipel à l’autre, allons aux îles Baléares où nous devrons déguster la soubressade de Majorque (avec IGP). Il y a deux types de soubressade selon l’animal choisi, celle qui se prépare avec de la chair de porc noir, race particulière à l’île, et celle qui est faite de la viande de n’importe quel porc.

Terminons notre périple à Madrid capitale. Les viandes de gibier ici sont fort populaires et vous y trouverez du saucisson de cerf et de sanglier. Étant proche de communautés de grandes productions, Madrid reçoit et offre des charcuteries de pratiquement  toutes les communautés espagnoles. Après ce voyage nous sommes au bord de l’indigestion... et vous ?

Texte : Maria Jesus Colombo

On a toujours dit qu'un verre de vin par jour est bon pour la santé et que la bière fait grossir mais, qu'est-ce qui est vrai dans tout ça? Au-delà de la différence évidente de goût, il a été démontré que les deux boissons ont des effets différents sur la santé.

À propos de la bière

C'est une boisson alcoolisée dont nous savons tous qu'elle peut provoquer la prise d'un ventre proéminent qui trahit nos excès. Cependant, la bière est un dérivé du malt, une céréale riche en vitamine B et en minéraux. Il est vrai que la bière est composée de plus d'hydrates de carbone que le vin, car pour 100 millilitres elle contient 3 grammes de glucides (cela toujours selon le type de bière qu'on boit).

Mais il est aussi vrai que la bière a moins d'alcool que le vin: pour chaque 100 ml il n'a que 3 grammes d'alcool. Donc, un verre de 100 millilitres de bière contient entre 40 et 45 calories, en dépendant du type de bière consommée.

Alors, et le vin?

Le vin a plusieurs bienfaits pour la santé et il est conseillé d'inclure un verre par jour dans notre alimentation pour les femmes et jusqu'à deux verres chaque jour pour les hommes. Sa haute teneur en polyphénols le rend bénéfique pour le cœur, en plus d'avoir d'autres principes antioxydants. Son apport calorique dépend toujours du type que nous consommons et, bien sûr, de la quantité.

En ce qui concerne les glucides, cette boisson en contient moins que la bière, ce qui fait pencher la balance en sa faveur. Pourtant, bien que le vin rouge a moins d'hydrates que la bière, il contient plus d'alcool et pour chaque 100 ml de vin rouge que vous buvez, vous prendrez 70 calories environ.

Dans le cas du vin blanc, il est convenant de noter que la proportion d’alcool est inférieure à celle du vin rouge mais également supérieure à celle de la bière: pour chaque 100 ml de vin blanc nous prenons 65 kcal, à peu près.

Conclusion

Après avoir analysé la composition des deux boissons alcoolisées, nous pouvons conclure laquelle fait grossir le plus. Cependant, ce n’est pas la composition des macronutriments ce qui est déterminant en tant que tels, mais les calories qui sont ingérées selon la quantité. Si nous considérons la quantité de calories ingérées dans chaque verre de 100 millilitres, la réponse est que le vin fait grossir plus que la bière.

Nous devrons prendre toujours en considération la quantité ingérée lors d’un jour concret (d’habitude supérieure à celle de la bière) pour calculer l’énergie totale prise pendant ce jour-là, mais en remarquant aussi d’autres paramètres importants comme des possibles intolérances ou des troubles digestifs adjoints. 

Texte: Nutritionniste Isabel Cangas

Il s’impose souvent nécessaire de trouver des mets chauds et savoureux en hiver. Avec ces recettes, le plaisir est garanti. De plus, ce sont des recettes que vous pouvez préparer en quantité suffisante pour les manger plusieurs jours par semaine. Allons-y !

Pot-au-feu montañés

Le pot-au-feu montañés est une recette typique de Cantabrie, parfaite pour être préparée pendant les mois d'hiver. Ses ingrédients nutritifs et son caractère fort en font un plat idéal pour le déjeuner. Boudin noir, côtes de porc, lard, haricots, chou... Le résultat est un pot-au-feu montagnard qui, grâce à son apport calorique, peut être consommé comme un plat unique. Vous pouvez le congeler en parties et ne pas cesser de le déguster.

Marmitako de thon

Le marmitako de thon est un plat sain et plein de saveur partout. Ses principaux ingrédients sont le thon, les poivrons, les pommes de terre, les oignons et les tomates. Bien qu'il s'agit d'une recette qui peut être préparée en toute saison, étant un pot-au-feu elle parfaite à manger en cette saison froide. Généralement consommé en été, lorsque le thon est capturé, elle peut aussi être préparé en hiver. Le thon est un délicieux poisson riche en acides gras oméga-3, qui aident à réduire le cholestérol. Une alternative idéale.

Lentilles au chorizo

Une recette facile à préparer et riche en fer originaire d’Avila. Les lentilles au chorizo sont un plat mijoté dans lequel l'odeur et le goût se combinent pour créer la formule parfaite pour vous tenir chaud cet hiver. Si vous le trouvez trop gras, vous pouvez toujours faire la recette vous-même et éliminer le chorizo pour inclure quelques pommes de terre en morceaux pour créer un mets plus imposant.

Crème de citrouille 

La crème de citrouille est une recette parfaite pour les mois d'hiver. La citrouille contient très peu de calories car elle est composée de près de 90% d'eau. C'est pourquoi vous pouvez utiliser cette crème comme entrée au déjeuner ou comme plat unique le soir avec un fruit ou un yaourt. En plus de ses vitamines et minéraux, la citrouille fournira à votre corps une dose supplémentaire de fibres. Une recette simple de crème de citrouille où les légumes sont les ingrédients vedettes.

Boulettes de viande à l’espagnole

Qui n'a pas envie de ce plat les jours où les pulls et les manteaux ne sont pas suffisants ? Les boulettes de viande en sauce sont une recette très populaire partout en Espagne. Ces boulettes de viande hachée à la sauce tomate sont parfaites pour tremper du pain. Notre conseil ? Mangez-les accompagnées des frites ou même de riz, de sorte que la garniture soit trempéé dans la sauce et que le résultat soit d'un juteux imbattable. Boulettes de viande à la sauce tomate à déguster  avec le cœur joyeux.

Fromages en Espagne avec AOP

Certaines régions espagnoles possèdent plus d’une appellation d’origine, mais si vous désirez de savoir quels sont les fromages incontournables, soyez attentifs à notre sélection. L’un des produits les plus connus au niveau national et international est le Manchego qui, comme son nom l'indique, provient de Castille-La Manche. Élaboré à base de lait de brebis, est un fromage dur avec une saveur intense. Pour sa part, Murcie vous attend avec le Fromage de Murcie au vin. Sa couleur pourpre fait de ce fromage demi-sec une tapa parfaite. Il est préparé avec des vins AOP de la région comme ceux de Jumilla, Bullas et Yecla.

Si vous partez en Estrémadure, vous devez impérativement goûter la Torta del Casar. Ce sont sept les fromageries qui élaborent ce fromage tartinable et d’intense odeur. À Castille-et-Léon, il est conseillé de goûter le Fromage Zamorano, très populaire aussi dans la gastronomie espagnole.

C’est le tour du Fromage Camerano, appartenant à La Rioja. Il est caractérisé par les marques qu’il possède à l’extérieur provoquées par la “cilla”, le moule en osier tressé utilisé pour élaborer ce fromage. En Catalogne il est remarquable le Fromage de l’Alt Urgell et la Cerdanya, qui pèse normalement deux kilos et demi et qui surprend par son goût étonnamment doux.

Un autre des fromages espagnols avec AOP parmi les plus connus est le Fromage de Roncal, produit aux Pyrénées de Navarre. Il a de petits trous caractéristiques à l'intérieur. Dès Navarre, nous partons vers le Pays basque, une région où ne manque jamais le Fromage Idiazábal sur table. Il s’agit d’un fromage gras avec plusieurs propriétés et bienfaits pour le corps. En Cantabrie se trouve le fromage bleu Picón Bejes-Tresviso, connu populairement comme Fromage Picón, surnommé aussi le “trois laits” car il est élaboré avec lait de brebis, de chèvre et de vache.

En Asturies, le protagoniste est le Fromage de Cabrales, un produit en couleur bleu et d’odeur fort. Galice se démarque grâce à son Fromage de Tetilla, parfait pour être servi accompagné d’un verre de vin. Il est caractérisé par sa forme conique grâce aux entonnoirs où le lait est caillé.

Dans les îles Canaries, le Fromage Majorero ressortit, fabriqué à Fuerteventura de façon traditionnelle. Son goût est un peu épicé. Et pour finir notre voyage à travers quelques-uns des fromages AOP d’Espagne nous séjournons aux Îles Baléares, où pourrez savourer le Fromage de Mahón-Minorque, à pâte dure et élaboré avec du lait de vache. 

Bien sûr qu’il y a d’autres fromages espagnols avec et sans AOP qu’il vaut la peine déguster. C’est le cas pour le Fromage Payoyo d’Andalousie, bien que cette région n’ait aucun fromage AOP. S’il s’agit de fromage... Il n'y en a jamais assez !

Texte: María Jesús Colombo

‟....Je savais faire des ‘hojuelas’, des pestiños, des beignets d'alfajor, griller des graines de chanvre et de sésame, du chou de Murcie au cumin et un pot « reposé »… Et un pot sans oignon, c'est comme un mariage sans tambourin, et tout plein de plats avec des petites gousses d’ail, du cumin et un arrière-goût à vinaigre, des aubergine « mojíes »... ”

Les pestiños sont une recette simple et délicieuse que vous devriez inclure dans votre répertoire. De plus, si vous les faites bien, on vous en demandera tout au long de l’année.

Ingrédients pour la recette des pestiños au miel

• 1 verre de vin blanc
• ½ verre d’huile d’olive
• La zeste d’une ½ orange
• 2 clous de girofle
• Cannelle
• 25 gr de graines de sésame
• Sel
• 400 grammes de farine T55
• Huile pour frire
• ½ verre de miel
• ½ verre d'eau

Préparation

1. Dans un mortier, broyez le sésame avec les clous de girofle.
2. Dans un bol, mettez la farine et le sel. Ajoutez le sésame et les clous de girofle.
3. Faites frire le zeste d'orange dans un demi-verre d'huile. Quand il est doré, retirez-le et laisser refroidir.
4. Ajoutez sur la farine le vin et l’huile d’olive aromatisée à l’orange.
5. Pétrissez la pâte. Si cela vous convient, ajoutez plus de farine, car la pâte ne doit pas coller aux mains.
6. Avec la pâte, façonnez des boulettes de la taille d'une noix. Étirez-les avec un rouleau.
7. Prenez les deux extrémités et façonnez comme des nœuds.
8. Une fois que vous avez tous les pestiños, faites-les frire dans de l'huile chaude pendant quelques secondes. Quand vous les retirez, il est bon de les mettre sur du papier absorbant.
9. Mélangez le miel avec de l'eau chaude à parts égales. Vous peignez avec ce mélange les pestiños refroidis.

Une Alternative… Pestiños au sucre !

Si vous voulez surprendre, vous pouvez toujours préparer la moitié des pestiños au miel et le reste au sucre. Mélangez 100gr de sucre avec 2 petites cuillérées de cannelle en poudre (vous pouvez y ajouter des grains de sésame). Une fois les pestiños frits mais encore tièdes saupoudrez-les du mélange.

Texte : María Jesús Colombo

Desserts de Noël : Massepain de Tolède

Il n'y a pas de Noël sans massepain de Tolède depuis le règne de Philippe II qui a décidé de distribuer des bonbons aux moins fortunés à Noël. Maintenant, ils ont une appellation d'origine, bien méritée pour sa saveur exquise.

Parmi ses ingrédients, des amandes et du sucre qui font du résultat un délice authentique que l'on peut trouver seul ou garni de confitures les plus variées. C'est si profondément enraciné dans la gastronomie de Tolède que nous pouvons le trouver tout au long de l'année, mais c'est maintenant le moment idéal pour succomber à ce petit plaisir partout dans la géographie espagnole.

Desserts de Noël : Mantecados de estepa

Si vous avez des enfants chez vous ils vont adorer ce dessert ! Les mantecados de Estepa sont les plus appréciés pour leur excellent équilibre de farine de blé, saindoux et sucre glace à saupoudrer qui décore leur surface. Parmi ses variantes, on trouve les roscos de vino, les alfajores et les polvorones obtenus à partir d'ingrédients tels que l'huile d'olive, l'amande, la noix de coco, le citron, la noisette ou le vin. Délicatesses authentiques, grillées à l’extérieur et tendres à l'intérieur.

Desserts de Noël : Touron ou Turrón

C'est le roi des desserts et, surtout, en Espagne, nous avons la meilleure qualité et variété. Tout d'abord, le plus représentatif et reconnu est celui de Xixona. C'est parfait pour tous car c'est l'un des rares tourons à avoir une texture douce. Un autre plat à ne pas manquer aux tables est le délicieux “Turrón de Agramunt ou Torró d'Agramunt” qui est fait avec du miel et se distingue facilement par sa forme de gâteau rond, son goût au miel et au sucre et ses couches divisées par du pain à cacheter. Pour conclure, quoi de mieux qu'un touron d'Alicante. Bien qu’il soit le plus dur de cette sélection il est tout aussi essentiel.

Desserts de Noël : Truffes

C'est le dessert préféré des plus gourmands et chocolatiers. Les truffes sont une option idéale pour une petite gâterie à la fin d'un repas, bien qu'il soit difficile d'arrêter de les manger ! Rassemblant à un bonbon, les truffes sont faites de chocolat noir fondu, de beurre, de sucre glace, de jaune d'œuf et de crème. On les trouve généralement avec des décorations de Noël. Un mets exquis à préparer avec la famille !

Desserts de Noël : Pestiños

Nous retournons en Andalousie pour consommer un dessert également représentatif de Pâques : les pestiños. Cette pâte frite sucrée au vin et à l'huile, aromatisée au sésame et à la cannelle, est une explosion de saveurs en bouche. Son origine n'est pas connue avec certitude bien que l'on sache qu'elle remonte à l'occupation arabe et, par conséquent, si typique de cette région de l'Espagne.

Préparation

Ces pâtisseries traditionnelles sont élaborées à partir d’une recette ancienne avec plus de 100 ans. Les mantecados, ainsi que les roscos de vino et les polvorones, sont des gâteaux au saindoux dorés à l'extérieur et douces à l'intérieur. Parmi ses ingrédients principaux, la farine de blé, le saindoux de porc et d’autres ingrédients pour décorer la surface des gâteaux. On y ajoute sur la même pâte de base des ingrédients divers pour créer des variantes. La cannelle, l’huile d'olive, la noix de coco, le citron ou le vin utilisé pour élaborer des roscos de vino. Il est difficile de ne pas trouver son préféré !

Pour sa part, les alfajores sont des pâtisseries de façon cylindrique ou rectangulaire d’origine arabe préparés en Andalousie. Ils sont élaborés à la base d’une pâte différente car parmi ses ingrédients l’on trouve farine, sucre, amandes et des espèces telles que le sésame ou le clou de girofle. Une fois la pâte enfournée, ils sont nappés de sirop et de sucre en poudre.

Histoire

Dans cette localité il a toujours existé une longue tradition pâtissière de grand prestige comme le prouve le fait qu’au XVIe siècle un pâtissier représentant sa corporation  ait signé un document pour la vente d’un  lot de pâtisseries au Marquis d’Estepa. L’origine du mantecado remonte au XVIe siècle où l’on produisait un dessert à base de céréales et des excédents de saindoux de porc.

Cependant, il est très traditionnel de consommer ce mets à Noël comme gâterie lors d’un après-repas. Le lien avec ces fêtes est rattaché à l'époque du règne de Philippe II, qui décida de distribuer des bonbons aux moins fortunés pendant la période de Noël.

Préparation et caractéristiques

L'ingrédient principal du massepain est l'amande et pour son élaboration, elle est bien broyée et mélangée avec du sucre pour obtenir une pâte fine et compacte qui est ensuite moulée et cuite. Nombreuses sont les présentations que l'on peut trouver de ces bonbons, certains farcis et d'autres recouverts de produits de confiserie.

Ces petites pâtisseries de Tolède peuvent être présentées comme des bonbons farcies, en petite figurines, transformées dans des délicates marquesas ou pleines de pignons de pin à l’extérieur. Des délices à être consommées toute l'année accompagnés de thé, café, cava ou chocolat.

Histoire

L'origine la plus probable du terme massepain est l'arabe parlé en al-Andalus à l'époque de la coexistence des cultures qui a eu lieu dans le centre et le sud de la péninsule au Moyen-Âge. Sa production a été maintenue dans la ville de Tolède tant dans les couvents que dans les maisons.

Le prestige et la renommée de ces bonbons étaient énormes, Charles V depuis sa retraite à Yuste et plus tard son fils Philippe II, faisaient importer du massepain et d’autres bonbons fabriqués dans la ville impériale. C'est une opinion partagée que la confiserie de Tolède à l'époque était la meilleure en Europe, en raison de sa variété, son originalité et son raffinement.

La première recette du massepain que l'on peut trouver se trouve dans le “Libro de guisados, manjares y potajes” une œuvre dédiée à la cuisines traditionnelle du chef Ruperto de Nola, dont la première édition en espagnol a été réalisée à Tolède en 1525, lors d'une visite de l'Empereur Charles V.

Il y a plusieurs histoires qui essaient d’expliquer l’origine du nom de ce produit typique de la province d'Alicante. Selon la première, le nom deviendrait du mot “terró” qui provient à son tour du mot “terre”, à cause de la couleur de ce produit. Enfin, son origine pourrait résider dans le mot espagnol “turrar” qui signifie “griller”, car il est indispensable de faire griller les produits pour élaborer ce dessert.

Caractéristiques et préparation

El turrón de Jijona o Torró de Xixona est une variété de touron à la texture douce avec une pâte compacte obtenue lors de la cuisson de ses ingrédients dont les amandes grillées et pelées, le miel, le sucre et le blanc d’oeuf en font partie.

Après une première cuisson, tous les ingrédients sont mixés pour obtenir une pâte qui sera cuite à nouveau dans des “boixets”, des marmites où à l’aide d’une masse on élabore une pâte compacte et brillante. Les maîtres du touron battent la pâte pour obtenir une texture douce mais assez dure pour être façonnée en tablettes.

Ce processus artisanal et le perfectionnement de la technique tout au long des siècles d’élaboration ont produit un touron de Jijona facile à couper dont son goût douce aux amandes hachées et au miel séduit le palais des plus gourmands.

Histoire

La ville de Jijona a produit des tourons depuis des siècles. Cependant, l’invention de ce produit ne peut pas être attribuée qu’aux arabes ou aux juifs qui auraient importé leurs traditions culinaires dès leurs régions d’origine où l'on utilisait assez souvent les fruits secs dans des recettes de toute sorte. Le mot “Jijona” a été utilisé depuis le XVIIe siècle pour désigner le touron qu’y était élaboré. Un terme qui aujourd’hui est synonyme d’un produit de haute qualité répandu partout dans le monde.

Préparez vos chaussures de sports, gardez l'illusion et vous mènerez votre dossaed au sommet. En outre, ces courses populaires sont l'occasion parfaite pour en apprendre davantage sur certains des milieux les plus intéressants en Euskadi. C'est le cas du Semi Marathon (21 kms.) du «Puente Bizkaia», qui aura lieu le 20 mai. Aussi connu sous le nom de ‘el puente Colgante’ («le pont suspendu», car il s'agit du premier ferry aérien au monde), ce bâtiment emblématique déclaré site du patrimoine mondial, fête ses 125 ans; attirant à Portugalete infinité de visiteurs chaque année. Et si nous ajoutons les belles vues et du sport? En outre, c´est une course 21 kms. Il y a aussi de Rollers pour les amateurs de skate.

Marquez également la date du 27 mai puisque le Marathon Alpin Zegama Aizkorri Mendi Maratoia a confirmé cette date. Ce marathon de montagne notera pour le Championnat du Monde de Courses de Montagne de 2018 et qui aura lieu à Zegama, en Gipuzkoa. Dans ce espace naturel protégé et isolé a été conçu un itinéraire très exigeant, à la fois pour les dénivelés que pour les hauteurs dans lesquelles il se déroule. Et si cela vous a semblé peu, j'espère que vous n'aurez aucun problème à courir la nuit, car le Bilbao Night Marathon se déroulera le 20 octobre. Vous avez le temps de vous mettre en forme! C'est l'une des courses populaires les plus marquantes pour tous les athlètes. Pour qu'un coureur ayant des conditions physiques différentes puisse y participer, la course est divisée en distances de 42 km., 21 km. et 10 kms.

Marathon Martin Fiz

Triathlon international de Zarautz

Behobia - San Sebastián

Raisins et champagne. Ces deux mots nous rappellent inconsciemment la Saint Sylvestre en España-Espagne où le plus grand défi est de manger ces douze grains de raisin au son de chaque coup de cloche et sans  avaler de travers. Comme pour la plus part des traditions gastronomiques de la dernière nuit de l’année, les origines en sont inconnues: On ne connaît ni date, ni raison pour la quelle a lieu cet acte rituel en Espagne à minuit tapant. Certaines opinions cherchent une relation avec notre pays voisin, la France où les aristocrates auraient eu cette coutume. D’autres cherchent plus loin et disent que les espagnols les plus humbles décidèrent de l’imiter pour se moquer d’eux en  le réalisant face à la Porte du Soleil.

Sans en connaître l’origine, tous les ans, le 31 décembre, les familles disposent de ce fruit pour s’attirer la bonne chance. Mais chaque pays a ses coutumes et si nous y regardons de plus près, nous trouverons des habitudes bien enracinées partout dans le monde.

Italie

Dans notre géographie, les meilleurs mets sont réservés pour cette dernière nuit, mais parmi les plus traditionnels, nous ne trouvons pas les lentilles. Par contre, dans l’Italie la belle elles remplacent nos raisins, et de plus avec une origine datant du Moyen Age. Pourquoi? Il existait à l’époque la coutume d’offrir un sachet rempli de ce légume aux amis et membres de la famille pour leur porter chance et bonne fortune. De nos jours, on continue à penser que en manger, accompagnées de «catechino» permettra d’avoir des sous toute l’année entrante.

Venezuela

De prime abord, cela ressemble à un cadeau enveloppé de feuilles de bananier ou de bijao. Et c’est presque ça, car les hallacas s’offrent pour porter chance. Il s’agit d’une pâte de farine de maïs pigmentée d’onoto ou de achiote que l’on fourre de viande (bœuf, porc, poulet, au choix) certains même le fourrent de poisson. On y ajoute toutes sortes de condiments:olives, oignons, paprika…que l’on enveloppe pour finir (comme le montre la photo) dans des feuilles de bananier ou de bijao pour ensuite les faire bouillir. Le résultat est aussi beau que bon.

Grecia

Ce n’est pas notre «Roscon de Reyes» tel que nous le connaissons ici, mais c’est une tradition qui y ressemble beaucoup: Dans ce pain délicieux, nommé Vasilopita, on cache une monnaie d’or ou d’argent. Celui qui la trouvera aura de la chance toute l’année .Maintenant les différences : ce délicieux pain à base d’amandes est de forme ronde comme un pain de gêne.  non pas en forme de couronne. La monnaie n’est pas ce qui compte le plus, sinon le plaisir de le déguster entre tous et l’intrigue de savoir qui trouvera la surprise.

Alemagne

Parmi les rites et coutumes d’Allemagne, Il ne faut absolument pas jeter les restes du repas avant minuit si on veut avoir une table bien garnie toute l’année. Il est aussi habituel de manger la traditionnelle raclette, du choux et des carottes pour jouir d’une bonne stabilité financière  le tout toujours accompagné du Feueerzangenbowle, un ponche chaud de vin rouge, de rhum, oranges, citrons, cannelle et clous de girofle à l’élaboration compliquée car il faut flamber l’alcool de certains de ses composants.

Hollande

Israel

FRUITS DE SAISON - JUILLET

Avocat, abricot, figue, figues, cerises, prunes, framboise, pêche, melon, nectarine, banane, pastèque, poire...

LÉGUMES DE SAISON - JUILLET

Il n'y a rien de plus rafraîchissant que de préparer une délicieuse salade de légumes pour survivre à ces températures. Il est également le meilleur moment pour profiter d'un gazpacho ou salmorejo réfrigérés, ou pourquoi pas, toute sorte de crèmes froides préparées avec des légumes de saison que nous vous présentons ci-dessous, et qui sont à leur meilleur moment pour être consommés en juillet. 

Ail, courgettes, courges, oignons, haricots verts, laitue, navet, concombre, poivron, radis, betterave, tomate, carotte ...

POISSON DE SAISON

Nous connaissons tous la célèbre phrase par la quelle commence Don Quichotte de la Manche. Mais savez-vous ce qui vient ensuite? Ni plus ni moins que le menu de don Quichotte: «Une  marmite  avec un peu plus de boeuf que de mouton, salades de restes le soir, œufs brouillés les samedis, lentilles les vendredis, quelque pigeon en plus les dimanches, consommaient les trois quarts de ses biens» Dans les chapitres il est fréquent de lire des allusions à la gastronomie de la Manche. On peut y découvrir quelles étaient les habitudes et les plats typiques du temps de la Renaissance. Quelle meilleure manière de commémorer les 400 ans de la mort de Cervantes que de repasser quelques uns des plats les plus cités dans ses œuvres et qui de nos jours sont encore des classiques dans les cuisines de la Manche et d´España-Espagne.

Olla Podrida (Pot Pourri)

Salpicon:

«Duelos y Quebrantos»

Beaucoup de produits typiques:

En plus des plats comme: palominos, zarandajas ou les hormigos, les lignes du Quichotte nomment et donnent de l’importance à d’autres produits typiques de la Castille et la Manche, l’ail violet en est un exemple (maintenant sous A.O.C. Las Pedroñeras), ou le pain utilisé pour l’élaboration de plats aussi typiques que les «migas de pastor (du berger) ou les «picatostes» au vin… Savez-vous combien de fois cet aliment est cité ?... Ni plus ni moins que 65.

Nous ne pouvons pas non plus oublier deux produits présents tout au long de l’histoire: le fromage et le vin. Quant au vin, le protagoniste est Sancho, car plus d’une fois il nous fait voir que c’est une de ses passions, et qu’il est un bon connaisseur de crus… «Que moi j’ai un instinct si grand et si naturel dans le fait de connaître les vins que si vous m’en donner à sentir un quelconque, je vous en dirais la patrie, la lignée, la saveur, ses souffrances et ses voyages…»

L’actuelle Castille-Manche en España-Espagne compte avec de grandes appellations d´origine qui  en font une région riche de vins. Il en est de même avec les fromages, dont notre gentilhomme ingénieux expliquait la fabrication (Nous ne ferons pas de citation, ici, elle serait trop longue). Ce qui compte, c’est de savoir que ce fromage qui plaisait tant et que Cervantes explique, bien pourrait être celui qui de nos jours compte avec son appellation d´origine.

Quels autres produits typiques de la gastronomie de la Manche avez-vous remarqué dans le Quichotte ?

Ven a España !!! Venez en Espagne !!!