Ingrédients pour un cocido montañés de 6 personnes

• 10 feuilles de chou cabus 
• 1 boudin noir
• 1 boudin de riz
• 2 chorizos
• 300 grammes de côtes de porc
• 1 épaule de porc petite
• 100 grammes de lard
• 1 oignon 
• 2 pommes de terre
• 3 dents d’ail
• 1 petite cuillère de paprika doux
• Huile d’olive
• Sel

Préparation du cocido montañés

1. La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide
2. Le lendemain, mettez dans une casserole de grande taille les haricots blancs, les chorizos, le lard, la côte et l’épaule. Ajoutez de l’eau de sorte à couvrir les ingrédients, mais sans trop dépasser pour ne pas perdre l’intensité du goût.
3. Faites chauffer et avant que l’eau soit en ébullition coupez avec un verre d’eau froide. Faites ce procès encore deux fois.
4. Après cela faites cuire pendant une heure et demie jusqu’à ce que les viandes soient tendres.
5. Pendant ce temps nettoyez bien les feuilles de chou et coupez-les en juliennes.
6. Epluchez et coupez les pommes de terre en dés.
7. Ajoutez ces derniers ingrédients dans la casserole avec le boudin noir et laissez cuire encore une demie heure.
8. Pendant ce temps, nous commencerons à préparer le sauté. Dans une poêle ajoutez deux cuillerées d’huile et faites pocher l’oignon. Lorsqu’elle sera dorée, ajoutez l’ail et le paprika doux.
9. La demi-heure écoulée ajoutez le sauté et le boudin dans la casserole.
10. Servez chaud.

Conseil : Si vous voulez une saveur plus intense laissez reposer pendant une journée, le lendemain, les saveurs seront meilleurs.

En Espagne, il est habituel de consommer ce mets délicieux dans une cafétéria ou bien de les acheter et de le prendre chez soi. Mais si vous n’avez pas cette possibilité près de chez vous, sachez que rien n’est meilleur que des bons churros faits maison accompagnés d’un chocolat chaud fait à votre goût.

Nous devons signaler que le chocolat chaud en Espagne diffère assez du chocolat chaud qui se sert habituellement en France que nous espagnols appelons « chocolat à la française ». En effet, le chocolat à la tasse espagnol est extrêmement dense et ne peut à peine être bu. C’est pourquoi il est toujours accompagné des churros que l’on trempe dans ce chocolat. Ne soyez donc pas étonnés lorsque vous préparerez la recette !

Notez aussi qu’il y a un ustensile particulier pour faire les churros que l’on appelle « churrera », mais si vous n’en avez pas vous pouvez vous servir d’une poche à douille.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le chocolat

• 1 L d’eau minérale
• 100 grammes de sucre
• 50 grammes de cacao en poudre
• 300 grammes de chocolat noir dessert (67% ou plus)

Pour les churros

• 250 grammes de farine forte
• 420 grammes d’eau
• 12 grammes d’huile d’olive
• Une pincée de sel
• De l’huile de tournesol pour la friture
• Du sucre pour saupoudrer

Préparation du chocolat et des churros

Le chocolat à la tasse

1. Mettez une casserole à feu moyen fort avec l’eau et le sucre. Laissez bouillir quelques minutes et ajoutez le cacao en poudre en mélangeant avec le fouet.
2. Coupez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol. Ajoutez le contenu de la casserole en trois temps sans laisser de mélanger pour faire fondre le chocolat de manière homogène.
3. Finalement, versez le tout à nouveau dans la casserole et faites bouillir légèrement sans laisser de mélanger.

Les churros maison

1. Commencez par tamiser la farine, puis, dans une casserole mettez, l’eau, le sel et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit dissout.
2. Mettez à feu fort, et lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez d’un seul coup la farine tamisée. Éteignez le feu et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit complètement intégrée.
3. Continuez à masser à l’aide de la cuillère pendant 5 minutes. Ensuite, lorsqu’elle est suffisamment refroidie, posez-là sur le plan de travail et continuez à masser pour enlever tout l’air et faire une masse compacte.
4. Cela fait, mettez la masse dans la « churrera » où dans la poche à douille et pressez pour faire des churros de la taille que vous voudrez.
5. Pour frire les churros, faites chauffer l’huile de tournesol à feu fort. Lorsqu’elle sera bien chaude commencez à frire les churros, sans en mettre trop à la fois pour ne pas refroidir l’huile. Attendez qu’ils prennent une couleur dorée pour les mettre sur du papier cuisine. Cela se fait en 3 ou 4 minutes.
6. Avant de les manger, saupoudrez-les de sucre.

Ingrédients pour 15-20 beignets

• 500 g de farine de blé
• 16 g de levure chimique
• 100 g d’huile d’olive ou de tournesol
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 20 ml de lait
• Le zeste d’un citron et d’une orange
• 50 ml de liqueur (Pontarlier-Anis, Cointreau, Picon…)
• 1 pincée de sel
• Huile de tournesol pour frire
• Du sucre pour rouler les beignets

Élaboration des beignets espagnols

1. Il faut tout d’abord « desahumar » l’huile d’olive, c’est-à-dire, préchauffer l’huile et faire frire le zeste d’orange pendant 3 min pour atténuer le goût si intense de l’huile. Si vous utilisez de l’huile de tournesol ce n’est pas nécessaire. Laissez refroidir l’huile complètement.
2. Dans un bol, mélangez bien le lait, l’huile, les œufs et la liqueur que vous voudrez. Ajoutez au mélange le sucre et le zeste du citron.
3. Ajoutez la levure et la farine tamisées au fur et à mesure. Lorsque la pâte est lisse, détaillez-la en anneaux de la taille désirée. Prenez en compte que les beignets augmentent leur taille lors de la friture.
4. Faites chauffer l’huile dans une casserole, et faites les cuire environ 2 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant et rouler les dans du sucre si désiré. Et c’est tout !

Ingrédients du merlu au cidre à l’asturienne

• 4 dos de merlu
• 12 gambas écorcées
• 16 palourdes
• 100 ml de cidre
• 300 ml de bouillon de fruits de mer
• 2 gousses d’ail
• 1 c.a.c de paprika
• 200 gr de concassé de tomates
• Huile d’olive
• Farine
• Poivre, sel et safran
• Du persil piqué fin pour décorer

Préparation du merlu au cidre à l’asturienne

1. Pour commencer notre recette du merlu au cidre à l’asturienne, il faut couvrir les palourdes d’eau salée dans un bol. Pour ce faire, dissolvez 25 gr de sel dans 1 l d’eau. Faites tremper pendant une demi-heure ou plus. Après le temps de repos, égouttez et réservez.
2. Prenez alors les dos de merlu pour les saler et poivrer (sans vous excéder) pour les enrober après de farine. Réservez.
3. Dans un poêle, ajoutez un bon fil d’huile d’olive à feu moyen-vif pour dorer le merlu. De cette façon il aura un goût plus intense. Faites cuisiner pendant 2 min de chaque côté et réservez.
4. Baissez le feu à température moyenne et ajoutez les ails coupés en lamelles, sans trop les dorer et ajoutez le paprika pour le cuisiner quelques secondes. Enfin, ajoutez le concassé de tomates pour bien cuire jusqu’à obtenir un concentré de tomates plein de saveur.
5. Disposez les dos de merlu réservés à l’avance sur la sauce de tomates pour ajouter tout après le cidre et les palourdes.
6. Après ça, ajoutez le bouillon de fruits de mer chaud après avoir ajouté les brins de safran pour créer une bonne infusion.
7. Une fois les palourdes ouvertes après 5 min, ajoutez les gambas et cuisinez pendant 8 min de plus à feu doux.
8. Et voilà ! C’est le moment de servir les dos de merlu au cidre à l’asturienne en parsemant de persil piqué fin. Bonne dégustation !

Ingrédients

• 350 gr de farine T55
• 25 gr de levure boulangère (ne pas utiliser des levures chimiques)
• 130 ml de lait entier
• 100 gr de sucre
• 75 gr de beurre doux
• 1 œuf entier + 1 jaune
• Le zeste d’une orange
• 1 cuillère à soupe de rhum vieilli
• 1 grande cuillérée d’eau de fleur d’oranger ou d’essence d’orange
• 1 petite pincée de sel fin

Élaboration de la couronne des Rois

1. Faites dissoudre dans le lait tiède la levure fraîche puis laissez reposer 15 minutes.
2. Réservez 30 gr de farine et tamisez le reste (320 gr) dans un bol, ajoutez le zeste d’orange et le sucre.
3. Passées les 15 minutes, ajouter au mélange le lait avec la levure et remuez pour obtenir une bouillie. Ajoutez alors le beurre, l’eau de fleur d’oranger, le rhum, le sel, le jaune d’œuf et mélangez le tout bien.
4. Avec la farine réservée, saupoudrez la table de travail et faites pétrir jusqu’à ce que la boule de pâte ne colle plus, en utilisant le moins possible de farine en réserve.
5. Façonnez une boule avec la pâte et laissez la reposer de 2 à 3 heures couverte d’un film plastique dans un récipient au fond enfariné (jusqu’à ce que la pâte ait doublé son volume).
6. Mettez un papier à four sur la plaque de cuisson. Pétrissez à nouveau quelques minutes pour en faire sortir l’air. Formez une boule avec un trou au milieu. Une fois prête, placez la sur la plaque et couvrez-la avec un torchon. Laissez reposer à nouveau de 45 à 90 minutes (il faut que la pâte ait doublé de volume). Peignez ensuite la surface à l’œuf battu et décorez avec ce que vous préférerez (nous avons choisi les fruits confits traditionnels).
7. Enfournez à 165ºC pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez totalement refroidir avant de la fourrer.
8. Pour la fourrer de crème chantilly, il faut 500ml de crème entière et 4 cuillérées de sucre. Si vous préférez la fourrer au chocolat, ajouter deux cuillérées de cacao en poudre pur aux 500 ml de crème et au sucre. Battez jusqu’à obtenir la texture désirée. Remplissez la brioche avec le chantilly à l’aide d’une poche à douille. Et c’est tout !

Bonne journée des Rois Mages!

Vous pouvez lire cette recette en espagnol ici.

Ingrédients pour la recette du “Marmitako de Bonito”:

• 1 kg de "bonito" (thon blanc)
• 2 poivrons rouges grillés et pelés
• 2 poivrons verts
• 2 tomates
• 2 oignons
• 1 kg de pommes de terre
• Du sel et du poivre

Préparation de la recette du “Marmitako de Bonito”:

1. Il faut tout d'abord nettoyer le thon blanc. On enlève les épines, la peau et les parties les plus sombres que vous mettez dans une casserole avec un demi-litre d'eau. Laissez cuire à feu doux environ 30 minutes. Vous obtenez ainsi un bouillon de poisson.
2. D'autre part on coupera le thon blanc en morceaux carrés plus ou moins gros. Une fois coupés, ajoutez sel et poivre et faites-les sauter légèrement dans une poêle avec un filet d'huile. Une fois sautés,  gardez-les à part.
3. Dans une autre casserole mettez un filet d'huile et ajoutez l'oignon et le poivron vert finement haché . Laissez-les ramollir pendant environ 20 minutes.
4. Lorsque vous les avez pochés, ajoutez les tomates pelées et coupés en petits morceaux.
5. Une fois que la tomate s'est défaite, il faut ajouter les pommes de terre pelées en morceaux moyens comme on dit en espagnol «chascadas», cela signifie qu'on ne coupe pas complètement les pommes de terre avec le couteau, mais juste avant de finir de couper chaque morceau vous cassez en tirant légèrement. On ajoute du sel et on fait sauter pendant quelques minutes, en remuant constamment.
6. Nous couvrons avec le bouillon de poisson après l'avoir passée par une passoire. Si les pommes de terre ne sont pas complètement couvertes, ajoutez de l'eau. Mettez alors les poivrons rouges hachés.
7. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites (environ 15 minutes), ajoutez les morceaux de thon blanc.
8. Pour finir, couvrez la casserole en maintenant une cuisson douce jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et le thon blanc prêt.

Vous pouvez lire la recette en espagnol ici.

Pour préparer ce dessert, nous recommandons de prendre des fruits qui soient bien mûrs, de couleur jaune et un peu mous au toucher. Ce dessert se marie très bien avec un fromage fort, c'est la manière la plus courante de le manger. Par ailleurs, il se conserve très bien, il peut durer plusieurs mois au frigo, sans besoin de congélation.

Ingrédients pour la pâte de coing

• 1 kg de coings
• 750 g de sucre
• 1 cuillerée de jus de citron

Préparation de la pâte de coing

1. Lavez et épluchez les coings en enlevant les graines et toute partie qui ne soit pas en bon état. Coupez en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer toute la nuit.
2. Après 8 heures, mettez la casserole au feu et portez à ébullition l'eau dégagée par les fruits pendant le temps de repos. Au moment d'ébullition, baissez à feu doux et faites tourner avec une cuillère en bois.
3. Quand les fruits seront mous et auront acquis une couleur rougeâtre, passez-les au mixeur en faisant une puré fine et laissez-le cuire encore un moment. Le point de coction se vérifie lorsque la cuillère se maintient debout toute droite sans besoin de la tenir.
4. Arrivés à ce point, versez la pâte dans des moules et faites refroidir.

Nous profitons, cependant, pour raconter l’anecdote qui a donné nom à ce pincho. On dit que les gildas sont nées à San Sebastián, plus précisément, dans un bar nommé Casa Vallés. La gilda se servait déjà dans ce bar le jour où l’un des clients a trouvé que le pincho avait quelques ressemblances avec le personnage de Rita Haisworth dans le film Gilda : « verte, salée et un peu piquante ». La comparaison a eu son effet, et ce simple apéritif a trouvé son nom.

Ce met est parfait pour accompagner un petit verre de vin ou une bière fraîche avant le déjeuner. La préparation demande uniquement d’enfiler les ingrédients dans pics à brochettes. La seule difficulté peut-être est de se procurer l’un de ces ingrédients, les piments verts en vinaigre, un produit typique du Pays Basque aussi connu sous le nom de guindillas ou de piparras.

Ingrédients pour 4 personnes

• Une boîte de piments verts en en vinaigre du Pays Basque
• 8 anchois
• Olives vertes sans os
• 8 pics à brochettes

Préparation des gildas

1. Pour préparer les gildas commencez par égoutter chacun des ingrédients. Ensuite, coupez les piments verts par la moitié s’ils sont grands.
2. Pour enfiler les ingrédients dans les pics, commencez par une olive, continuez avec une part de piment, puis mettez un anchois en le pliant, de nouveau une autre part de piment vert et fermez avec une olive.

L’ordre peut évidemment varier, et si vous aimez beaucoup le piquant vous pouvez augmenter le nombre de piments verts en vinaigre. Les gildas sont prêtes, il ne reste qu’à les consommer en bonne compagnie !

Les os de saint font partie de la cuisine traditionnelle espagnole depuis le XVIIe siècle, bien que le massepain soit utilisé depuis la présence arabe dans la péninsule. On dit qu'ils sont originaires de Madrid, comme le mentionne l'œuvre de Francisco Martínez Montiño, cuisinier de Philippe II, Arte de Cocina (année 1611). Ainsi, cette friandise s'est répandue dans toute l'Espagne, étant caractéristique de la célébration de la Toussaint et du Jour des fidèles défunts (2 novembre), période qui coïncide avec la saison de la récolte de l'amande (ingrédient utilisé dans l'élaboration du massepain).

Ingrédients pour la recette des os de saint

Pour le massepain :

• 175 g d'amandes moulues
• 150 g de sucre
• 80 ml d'eau

Pour la crème au jaune d'œuf :

• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 50 ml d'eau

Pour le glaçage :

• 100 g de sucre glace
• 30 ml d'eau

Préparation des "huesos de santo"

Le massepain des os de saint :

1. Dans une petite casserole, mettre le sucre et l'eau. Allumez le feu et remuez jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Ensuite, laissez cuisiner quelques secondes, éteignez le feu et laissez-le refroidir légèrement.
2. Dans un bol, mettez l'amande moulue et ajoutez, petit à petit, le sirop que vous venez de faire avec le sucre et l'eau. Ajoutez-le au fur et à mesure de son intégration et mélangez-le avec l'amande moulue.  Vous devez former une pâte consistante. Lorsque tout est bien intégré, pétrissez-le avec vos mains jusqu'à ce que la pâte ne colle pas trop à vos doigts. Faites une boule et laissez-la refroidir.
3. Lorsque la pâte a refroidi, posez du papier de cuisine sur la table de travail et saupoudrez-le de sucre glace. Placer enfin la pâte sur le papier. Étaler la pâte à l‘aide d’un rouleau d’une grosseur d’environ 3 millimètres.
4. Utilisez une règle pour couper l'excédent de pâte afin de former un rectangle. Ensuite, découpez des morceaux de 7 x 5 cm avec un couteau. Le massepain qui reste peut être étiré pour en faire d'autres morceaux. Ensuite, prenez un bâton à brochette pour faire les ondulations typiques des Os de saint, en appuyant légèrement le bâton ou l'ustensile que vous choisissez sur la pâte.
5. Retirez soigneusement les morceaux 7x5 que vous avez coupés et, dans la partie qui ne présente aucune marque, versez du sucre glace sur tout, sauf sur le bord de la partie la plus large. Pour former les rouleaux, enroulez les morceaux de pâte autour de votre doigt en scellant le bord sans du sucre glace. Utilisez un peu d’eau comme de la colle si le bord est trop sec. Sortez le bâton avec précaution de votre doigt et répétez ce processus avec tous les rectangles.
6. Lorsque vous aurez façonné les os, laissez-les sécher pendant environ une heure et demie.

Crème au jaune d'œuf :

1. Faites un autre sirop avec de l'eau et du sucre, en versant les deux dans une casserole et en attendant que le tout bouillonne. Lorsqu'il commence à bouillir, laissez-le encore quelques secondes puis laissez-le refroidir.
2. Mettez une casserole sur le feu avec de l'eau et placez un récipient sur l’eau chaude pour faire un bain-marie. Pendant que l'eau chauffe, battez les jaunes et ajoutez le sirop (qui sera déjà tiède) petit à petit en remuant.
3. Versez le mélange des jaunes et du sirop dans le récipient où vous ferez le bain-marie et remuez constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Cela prendra environ 15 à 20 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement.

Glaçage :

1. Ajouter du sucre glace et de l’eau en bien mélangeant jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Idéalement, il devrait être un peu plus léger que le lait condensé. Mettez de côté.

Préparation finale des os de saint :

1. Mettez la crème au jaune d'œuf dans une poche à douille munie d'un long bec et remplissez les Os de saint en avec.
2. Lorsque tous les petits rouleaux de massepain ont leur garniture à la crème au jaune d'œuf, plongez chacun d'entre eux dans le glaçage. Laissez-les ensuite sécher au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi profiter des Os de saint pour célébrer la Toussaint !

Vous pouvez lire cette recette en espagnol ici.

La recette comporte trois éléments, les côtes, le mélange d’épices et la sauce barbecue. Pour les deux dernières nous allons vous proposer certains ingrédients, mais n’hésitez pas à adapter les quantités à votre goût. En ce sens, ne vous inquiétez pas s’il vous manque l’une des épices, la seule indispensable est le poivre noir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 pièces de 12 côtes
• Sel
• Pour le mélange d’épices

  • Poivre noire
  • Poivre blanc
  • Piment de cayenne en poudre
  • Cumin moulu
  • Romarin
  • Ail haché ou en poudre
  • Oignon haché ou en poudre
  • Sucre brun (1 cuillerée à peu près)

• Pour la sauce barbecue

  • 30 g de ketchup
  • 15 g de sauce Worcestershire
  • 30 g de miel
  • ½ cuillère de moutarde de Dijon
  • ¼ d’oignon haché fin
  • 1 gousse d’ail hachée fin
  • 15 g de sucre brun
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation des côtes de porc au four

1. La première chose à faire est de nettoyer les côtes : enlevez l’excès de graisse, coupez le tout par la moitié s’il est trop grand pour le four et enlevez le tissu qui couvre le côté des os.
2. Ensuite préparez le mélange d’épices, cette marinade est essentielle au churrasco (le point de grillade parfait). Mettez toutes les épices, dans un bol avec de l’huile d’olive. Avec un pinceau de cuisine couvrez les côtes de tous les côtés et laissez-le reposer au frigo au moins pendant deux heures. Vous pouvez aussi le faire la veille.
3. Préchauffez le four à 120-130º. Salez les côtes et, quand le four aura atteint la température désirée, introduisez-les sur une plaque de four, couvertes de papier aluminium. Laissez-le cuire pendant deux heures et enlevez le papier aluminium. Les côtes devront cuire encore pendant deux heures. Pendant ce temps préparez la sauce barbecue.
4. Pour la sauce, commencez par faire revenir l’oignon, l’ail et le sucre brun. Lorsque cela commence à se caraméliser, éteignez le feu, puis, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez-les bien. Si vous désirez une texture plus homogène, passez la sauce au batteur.
5. Pendant la dernière demi-heure de cuisson des côtes surveillez le point de cuisson pour éviter de brûler les côtes ou, au contraire, qu’elles ne soient pas assez cuites. La chair doit se séparer de l’os très facilement. Pour les 10 dernières minutes de cuisson, couvrez les côtes de porc de la sauce barbecue.
6. Les 10 minutes écoulées, sortez les côtes du four et servez-les chaudes avec le reste de sauce barbecue. Vous pouvez les accompagner de frites pour obtenir un plat inégalable.

Soupe d'ail

Pommes de terre au style de la Rioja

Soupe de châtaignes

“Olla Podrida “ (Pot pourri)

Dans ce cas, cette recette d'empanadillas d'agneau majorquines est une tentative de montrer une recette simple mais quelque peu laborieuse de Majorque qui nous transportera vers les belles possessions, les grandes villas rurales de l’île. Une recette dans laquelle les saveurs traditionnelles prennent une grande importance et dans laquelle la qualité des ingrédients est primordiale.

Ingrédients pour la préparation des empanadillas d'agneau majorquines

Pour la pâte :

• 1,5 k de farine
• 375 g de saindoux
• 240 g d'huile d'olive
• 200 ml d'eau
• 1 œuf
• Le jus d'une orange
• 1,5 c.a.c. de sel

Pour la farce :

• 1 gigot d'agneau haché
• Le jus d'un demi-citron
• 100 g de soubressade
• 200 g de poitrine nature en morceaux
• Sel et poivre noir

Préparation des empanadillas d'agneau majorquines

1. Pour commencer à préparer ces délicieuses empanadillas d'agneau majorquines, il faut laisser la farce prête pour que les saveurs se mélangent bien. Pour ce faire, ajoutez la viande d'agneau hachée dans un grand bol, la soubressade en petits morceaux, la poitrine nature coupée en petits morceaux et le jus du ½ citron. Salez et poivrez selon votre goût et remuez bien pour que tous les ingrédients soient bien mélangés. La soubressade doit être bien mélangée avec la viande.
2. Pendant que la farce se repose, on peut préparer cette pâte simple, parfaite pour envelopper la viande. À cette occasion, nous utilisons du saindoux, un ingrédient très traditionnel dans une grande partie de la cuisine des Baléares.
3. Dans un grand bol, on ajoute la farine, l'huile, le saindoux fondu, l'œuf, le sel, l'eau et le jus d'orange. Il ne reste plus qu'à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et huileuse qui ne colle pas aux mains. Avant de façonner les empanadillas, il est conseillé d’égoutter un peu la garniture pour éviter qu'elle ne soit trop mouillée. Pour ce faire, laissez le mélange de viande reposer sur une passoire pendant environ 5 minutes.
4. Pour préparer les empanadillas, on prend des portions de 80 g de pâte pour qu'elles soient parfaites pour une personne. Dans ce cas, nous avons choisi une présentation en forme de demi-lune. Vous pouvez aussi faire une seule grande empanada dans le style galicien.
5. Une fois que les empanadillas sont préparées et bien scellées sur les bords, nous les enfournons à 180ºC pendant au moins 50 minutes afin que la farce de viande soit bien cuite. Une fois prêtes, on les laisse refroidir ou on les déguste à peine sorties du four.

Vouz pouvez aussi lire la recette en espagnol ou en anglais.

Le point plus difficile est la cuisson du poulpe, si vous avez l’envie, vous pouvez consulter cette recette qui explique dans les trois premiers points comment cela doit se faire. Si vous manquez de temps vous pouvez acheter vos tentacules cuits, comme nous le suggérons par la suite. Le reste du procès ne vous prendra que 10 ou 15 minutes. Le résultat est vraiment délicieux ! Nous vous recommandons de l’accompagner de pain pour bien profiter du reste d’huile.

Ingrédients pour un apéritif de 4 personnes

• 500 g de poulpe cuit
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 60 ml d’huile d’olive vierge extra
• 1 piment de cayenne
• 1 quart de citron optionnel
• Persil frais

Préparation du poulpe à l'espagnole

1. Émincez l’ail et coupez le poulpe en tranches de 1 cm environ.
2. Faites dorer l’ail dans l’huile d’olive avec le piment de cayenne à feu moyen.
3. Ajoutez le poulpe et faites-le revenir deux ou trois minutes pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.
4. Retirez-le du feu et saupoudrez-le de sel en écailles et du persil frais, si vous voulez donner une touche de couleur au plat. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un quart de citron.

Ingrédients pour 15-20 beignets

• 500 g de farine de blé
• 16 g de levure chimique
• 100 g d’huile d’olive ou de tournesol
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 20 ml de lait
• Le zeste d’un citron et d’une orange
• 50 ml de liqueur (Pontarlier-Anis, Cointreau, Picon…)
• 1 pincée de sel
• Huile de tournesol pour frire
• Du sucre pour rouler les beignets

Élaboration des beignets espagnols

1. Il faut tout d’abord « desahumar » l’huile d’olive, c’est-à-dire, préchauffer l’huile et faire frire le zeste d’orange pendant 3 min pour atténuer le goût si intense de l’huile. Si vous utilisez de l’huile de tournesol ce n’est pas nécessaire. Laissez refroidir l’huile complètement.
2. Dans un bol, mélangez bien le lait, l’huile, les œufs et la liqueur que vous voudrez. Ajoutez au mélange le sucre et le zeste du citron.
3. Ajoutez la levure et la farine tamisées au fur et à mesure. Lorsque la pâte est lisse, détaillez-la en anneaux de la taille désirée. Prenez en compte que les beignets augmentent leur taille lors de la friture.
4. Faites chauffer l’huile dans une casserole, et faites les cuire environ 2 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant et rouler les dans du sucre si désiré. Et c’est tout !

Les champignons à l’ail sont une recette de saveur délicate qui s’adapte très bien à une grande quantité de plats. Par ailleurs, la recette est très nutritive et bonne pour la santé. N’attendez plus pour préparer cette tapa et vous régaler avec !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de champignons
• 4 gousses d’ail
• 100 ml de jus de citron
• Huile d’olive vierge extra
• Persil frais
• Sel et poivre
• Cayenne (au goût)

Préparation des champignons à l’ail

1. Lavez les champignons dans un bol avec de l’eau froide et le jus de citron. Puis, laissez-les sécher avant de les découper en morceaux ou en lamelles.
2. Coupez l’ail en lamelles et faites-le dorer légèrement avec un bon filet d’huile d’olive dans une poêle ou un récipient en terre cuite si vous en avez.
3. Ajoutez les champignons, le sel, le poivre et la cayenne (si vous aimez le piquant) et laissez-le à feu moyen pendant 10 minutes. Après cela, à feu fort, laissez-le encore 5 minutes en faisant tourner les champignons.
4. Servez-les chauds avec le persil frais.

Le plus important dans cette recette est d’acheter des crevettes fraîches et de bonne qualité. Traditionnellement, on cuit les crevettes dans un plat en terre cuite, mais vous pouvez aussi vous servir d’une poêle ou d’une petite casserole. N’attendez plus pour préparer ce plat si savoureux.

Ingrédients pour deux personnes

• 160 grammes de spaghettis
• 150 grammes de crevettes fraîches
• 2 gousses d’ail
• 1 piment
• Huile d’olive
• Persil frais

Préparation des Spaghetti aux crevettes et à l’ail

1. Préparez les crevettes en enlevant les têtes, les pattes, la queue et la peau. Vous pouvez les jeter ou bien faire un bouillon avec. Vous pourrez l’utiliser pour faire bouillir les pâtes plus tard ou le congeler pour une autre occasion.
2. Dans un récipient en terre cuite, chauffez une bonne quantité d’huile d’olive. Ajoutez l’ail coupé en lamelles et le piment. Lorsque l’ail commence à être doré éteignez le feu ajoutez les crevettes et couvrez avec un couvercle pour qu’elles cuisent sur l’huile avec leur propre vapeur.
3. En même temps que la cuisson de l’ail et des crevettes, mettez une casserole avec de l’eau au feu pour cuire les pâtes le temps que leur emballage indique.
4. Une fois que vous aurez égoutté les pâtes mélangez-les dans un bol avec les crevettes à l’ail pour qu’elles s’imprègnent bien de l’huile aromatisé. Pour finir ajoutez par-dessus le persil frais et le plat sera prêt pour être servi.

La popularité de cette tapa dans toute l'Espagne est telle qu'il existe des festivals et des événements dédiés à ce mets en Cantabrie. Ces festivités mettent en avant les différentes variations et techniques de préparation des rabas, ainsi que d'autres plats à base de fruits de mer. Les rabas sont généralement panées et frites, ce qui leur donne une texture croustillante à l'extérieur tout en conservant leur tendreté à l'intérieur. La friture rapide à haute température permet de conserver la saveur et la qualité des fruits de mer.

En somme, les rabas sont bien plus qu'une simple tapa ; elles sont le reflet de la culture maritime de la Cantabrie et de l'amour pour les fruits de mer frais. N’attendez plus pour préparer cette tapa chez vous !

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 calamars
• De la farine de blé ou de pois-chiche
• 1 verre de lait
• Huile d’olive (ou de tournesol)
• Un peu de sel

Préparation des rabas

1. Commencez par bien nettoyer les calamars. Enlevez la plume et l’intérieur en conservant les tentacules et le tube que vous ouvrez pour couper les rabas en bandes plus facilement.
2. Lorsque vous avez tout découpé, laissez-le reposer dans un bol avec le lait pendant trois ou quatre heures au frigo. Cela donnera une texture plus tendre aux calamars.
3. Farinez les rabas en enlevant les excès à l’aide d’une passoire. Faites frire dans une bonne quantité d’huile chauffé en avance jusqu’à obtenir une couleur dorée.
4. Déposez-les sur du papier cuisine pour absorver l’excès d’huile et servez avec un quart de citron !

Ingrédients pour un flan au rhum

• 100 g de sucre
• 1 boîte de lait condensé
• 200 ml de crème de lait
• 6 œufs
• 20 ml de rhum
• 1 pincée de sel

Préparation du flan borracho

1. Préchauffez le four à 180º, entre temps préparez le caramel. Faites fondre le sucre à feu doux, en tournant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu’à avoir une couleur marron dorée.
2. Versez le caramel dans un moule assez rapidement avant de devenir dur.
3. Mettez tout le reste des ingrédients dans un bowl et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène que vous devez verser dans le moule par-dessus le caramel.
4. Mettez le flan au four au bain marie pendant environ 40 minutes. Surveillez la cuisson en plantant un couteau. S’il ressort propre c’est que le flan est prêt !

Il s’agit d’une variante de four qui reste crémeuse et coulante à l’intérieur. Elle se prépare avec deux fromages, un fromage à tartiner, puis un autre fromage crémeux que vous pouvez choisir plus ou moins fort selon votre goût. Ce dernier donne au gâteau une saveur incomparable. Pour son élaboration, nous recommandons d’utiliser un moule à charnière de 26 cm. Pour les ingrédients, nous vous proposons ceux de meilleure qualité afin d'obtenir le meilleur des gâteaux, mais vous pouvez toujours les remplacer par d'autres plus simples.

Ingrédients pour 8 personnes

• 200 g de biscuits type María Fontaneda ou Petit Beurre
• 125 g de beurre de chèvre ou artisanale
• 600 g de fromage à tartiner nature type Philadelphia
• 400 g de crème liquide entière
• 40 g d’un fromage crémeux du style du Flor de guía
• 6 œufs écologiques frais
• 180 g de sucre de canne
• 4 g de sel

Élaboration du gâteau au fromage espagnol

1. Triturez les biscuits à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce que vous obteniez une poudre fine. Mélangez-les avec le beurre sorti préalablement du frigo en faisant une pâte avec vos mains. Couvrez la base du moule et mettez-le au congélateur.
2. Mettez tout le reste des ingrédients dans le mixeur et triturez à la plus haute puissance pendant une minute environ, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Versez la masse doucement dans le moule. Vous pouvez aussi mélanger les ingrédients à la main dans un grand bol.
3. Préchauffez le four à 180º dans le mode voûte et sole, puis mettez le gâteau pendant 30 minutes à cette même température. Retirez-le du four, même s'il ne semble pas complètement cuit et laissez-le reposer pendant 4 ou 5 heures.

Après l'attente vous pouvez servir et profiter de ce délicieux dessert qui ne vous laissera pas indifférents !