Les délices de la gastronomie espagnole

L’expression bien manger revêt une signification différente pour chacun d’entre nous. La gourmandise est l’un des péchés mignons les plus emblématiques, mais pour une grande quantité de personnes, bien manger signifie manger en grande quantité, ou, en tout cas, ne plus avoir faim après un repas.

Mais ce n’est pas seulement la quantité qui compte, bien sûr. La qualité du produit est quelque chose de fondamental, tout comme l’est le prestige de chaque cuisine, forgé par des décennies d’excellence. Pour établir cette liste de 10 lieux où l’on mange le mieux en Espagne, il faut aussi considérer la tradition de chaque région, la manière historique de préparer les plats et sa contribution à la gastronomie espagnole.

Enfin, il ne faut pas oublier de prendre en compte la satisfaction que procure la cuisine de chaque lieu. Ce que ces 10 destinations ont en commun, c’est le plaisir qu’on prend à y manger, au point que le tourisme gastronomique constitue une grande motivation pour les visiter.

Classement des 10 lieux où l’on mange le mieux en Espagne

10. Valence

Avoir offert au monde la fameuse paella est déjà une raison suffisante pour que Valence figure dans cette liste des 10 lieux où l’on mange le mieux en Espagne. La paella valencienne capture l’essence d’un paysage, celui de l’Albufera, et d’un mode de vie né dans ses rizières, mais la merveille des riz levantins va bien au-delà.

En plus de la paella la plus caractéristique, d’autres versions comme la paella de fruits de mer, le riz noir ou le riz à banda ne font qu’exalter la gloire de cette cuisine.

9. Cáceres

Avec une gamme de produits du terroir de premier niveau, Cáceres parvient à se dresser dans la liste des destinations les plus gourmets. Ceux qui connaissent la Torta del Casar, les cerises du Jerte ou le pimentón de la Vera reviennent y goûter encore et encore. Le délicieux jambon ibérique, les migas extrêmeñas ou les ragoûts de la région comme la caldereta ne sont pas en reste ! Dans ce coin d’Espagne, les appellations d'origine sont nombreuses, en plus d’être excellentes. Rien d’étonnant à ce que Cáceres ait été Capitale Espagnole de la Gastronomie en 2015.

8. El Bierzo

La région léonaise de El Bierzo évoque inévitablement le bien manger, et cela, grâce à l’excellente qualité de ses produits traditionnels. Le rôle central est occupé par les charcuteries, en particulier le botillo, mais il y a aussi d’autres magnifiques spécialités comme la cecina, typique de toute la province.

Parmi les légumes et fruits du jardin, les poivrons rôtis et les haricots sont réputés pour leurs qualités respectives, et même les pommes sont reconnues par une Appellation d’Origine Protégée.

7. Asturies

Les Asturies s’imposent dans cette liste des endroits en Espagne où l’on mange le mieux par la quantité, mais ce serait injuste de limiter leur renommée à cela. Au-delà de la fameuse fabada, les haricots se prêtent à d’autres plats variés tous aussi succulents, comme les fabes con almejas.

Face au gigantesque cachopo ou aux fromages de caractère, il y a des délices plus délicats, comme les fruits de mer locaux, les nombreux champignons ou certains desserts de renom : le riz au lait, les frixuelos, les casadielles…

6. Séville

Séville représente toute la tradition andalouse, ce qui peut sembler ambitieux ! Cependant, il est indéniable que dans la capitale, on peut trouver le meilleur d’une cuisine unique et savoureuse. On y trouve aussi le contexte idéal pour la savourer, que ce soit pendant la feria ou dans un bar à tapas un jour quelconque.

Le pescaíto, les anchois, les seiches, le cazón, toutes les merveilles du littoral andalou sont présentes à Séville. C’est aussi le cas du jambon, du gaspacho et, bien sûr, des vins exquis comme le fino et le manzanilla.

5. Barcelone

Une promenade dans le Mercat de la Boquería suffit pour avoir une idée de tout ce qui se mijote à Barcelone. Bien entendu, il est encore possible de trouver dans la ville, des restaurants qui incarnent le meilleur de la tradition gastronomique catalane. Cette tradition se respire dans de nombreux coins, que ce soit en allant dans les bars à tapas de la Barceloneta, en prenant le vermouth à Sant Antoni ou en cherchant un restaurant parmi la magnifique offre existante.

4. L’Ampurdan

Les régions de l’Ampurdan ont un avantage certain. Il faut dire que peu de zones ont eu un admirateur aussi prestigieux que l’écrivain Josep Pla. Celui-ci a mis en lumière les délices de cette terre, qui combine de superbes produits (les crevettes de Palamós, les anchois de L’Escala, les vins D.O. Empordà) avec le savoir-faire des pêcheurs et des cuisinières anonymes. La Costa Brava et aussi l’intérieur (Figueres, Palafrugell, Corçà) cachent des temples culinaires capables de conquérir n’importe quel palais.

3. Madrid

C’est un cliché de dire qu’à Madrid, on trouve le meilleur poisson d’Espagne, mais les clichés renferment souvent des vérités. Il n’est pas exagéré de dire non plus qu’on peut absolument savourer le meilleur de la gastronomie espagnole sans sortir de la capitale. En effet, elle renferme une offre culinaire très large et pour tous les palais. Peut-être que le sandwich aux calamars ou les callos sont des contributions modestes, mais une ville où l’on peut choisir, par exemple, entre plusieurs excellentes tortillas de Betanzos, se doit de figurer sur le podium des lieux où l’on mange le mieux en Espagne.

2. Saint-Jacques-de-Compostelle

Toute la Galice offre des produits d’une excellente qualité. C’est le symbole d’une gastronomie de renom incontestable dans toute l’Espagne. Le marché de gros est une attraction touristique en soi, et de là sortent les trésors qui vont dans les marisquerías, pulperías, restaurants et churrasquerías de toute la région. Manger à Saint-Jacques-de-Compostelle ne comporte aucun risque ! C’est un véritable festival pour les sens dont il faut profiter sans hésitation dans la capitale galicienne.

1. Donostia – Saint-Sébastien

Peu de choses génèrent autant de consensus que le fait qu’au Pays Basque, on mange merveilleusement bien. Et Saint-Sébastien est, sans aucun doute, la Mecque d’une gastronomie qui jouit d’un grand prestige. De la simplicité des pintxos aux délices préparés par les chefs les plus célèbres, tout à Donostia est un plaisir pour les papilles. La villa basque se devait de figurer dans la liste de 10 lieux où l’on mange le mieux en Espagne !

La tradition de la pêche a créé des plats mémorables comme le marmitako, la morue à la pil-pil ou le crabe à la donostiarra, mais les viandes ne sont pas en reste, et dans les restaurants locaux, on peut savourer d’énormes côtes de bœuf. Ajoutons à cela un fromage Idiazábal, des poivrons de Gernika ou le fameux txakolí et l’expérience est tout simplement impossible à surpasser !

El Parpalló, Valence

Socarratt, Madrid

En outre, ils élaborent d'autres plats de riz tout aussi délicieux, tels que la «paella de la abuela» (de la grand-mère) avec des côtes de porc, du poivron rouge et des pois chiches, et le «riz du turia» avec de la seiche, du calmar, des crevettes pelées, des artichauts et un fond de fruits de mer.

Paella Bar Boquería, Barcelone

Casa Pepe Sanchis, Cordoue

Posada Real de Santa María, Cuenca

Texte: María Jesús Colombo

Pour profiter des meilleurs vins espagnols

Rue del Laurel, Logroño, La Rioja

Possiblement, la rue plus célèbre pour prendre un vin est la rue du Laurel, à Logroño. Il s’agit d’un endroit typique pour manger des tapas dans la ville, où autant les habitants de Logroño que les voyageurs peuvent profiter des meilleurs vins de la région. Des vins rouges et blancs espagnols accompagnent les tapas dans plus de 80 bars et restaurants.

De plus, on peut profiter pour visiter Logroño, où se démaquent l’église concathédrale de Santa María la Redonda, l’église de San Bartolomé et le Puente de Piedra. Et puisque l’on parle de vins de Logroño, les caves le plus importantes sont Viña Ijalba, Ontañón, Marqués de Murrieta y Campo Viejo.

Aranda de Duero, Burgos

Un autre endroit pour profiter d’un des meilleurs vins de l’Espagne est Aranda de Duero. Dans cette localité de Burgos, nous ressortons les vins à Appellation d’origine protégée Ribera del Duero. On peut y visiter plusieurs caves souterraines, comme la Bodega de Don Carlos, la Bodega Bar el Lagar de Isilla, la Bodega Bar Peñacoba et le Museo del Vino Ribera del Duero.

En outre, la municipalité de Burgos est aussi célèbre pour accueillir tous les étés le Sonorama, un des plus grands festivaux de musique de notre pays. Cela peut constituer une bonne excuse pour visiter des monuments comme l’église de Santa María, l’église de San Juan, la plaza Mayor ou le pont roman de La Tenerías.

Jumilla, Murcie

Dans la région de Murcie, plus concrètement à Jumilla, nous trouvons aussi de très bons vins. De fait, cette localité possède le Museo del Vino Juan Carcelén, ou l’on peut voir toutes les machineries nécessaires pour sa fabrication. De plus, il dispose d’un salon où l’on peut faire des dégustations et des formations. Quant aux caves de Jumilla, parmi les plus remarquables, nous avons Alceño, Bleda, San Isidro, Carchelo y Juan Gil. Finalement, si l’on veut profiter de la visite pour faire un peut de tourisme, le château de Jumilla, l’église Mayor de Santiago et le Théâtre Vico valent bien la peine.

Penedès, Barcelone et Tarragone

Le Penedès est une zone de la Catalogne qui prend les provinces de Barcelone et de Tarragone et qui se subdivise dans les comarques de Noya, Alto-Penedès, Garraf et Bajo-Penedès. Ce territoire compte avec l’Appellation d’origine protégée Penedès, un des meilleurs vins de l’Espagne. Dans cette région il y a un total de 170 caves qui travaillent dans 24 300 hectares de vignes. Parmi ses vins les plus connus se trouve le Corpinnat, un vin moussant d’Espagne qui se cultive au cœur du Penedès

Haro, La Rioja

Si Haro est connue comme La capitale de la Rioja, c’est bien pour une bonne raison. Il s’agit d’une petite localité au Nord de La Rioja ou l’on trouve des caves aussi importantes que Acutain, Bilbaínas, Martínez Lacuesta, Ramón Bilbao, Santalba ou Terete. Pour les monuments à visiter entre verre et verre de vin, il y a la basilique de la Vega, le palais de Tejada, le palais des Salazar et le théâtre Breton. En outre, à quelques minutes en voiture se trouve l’ermitage de San Felices.

Almendralejo, Badajoz

L’Extrémadure a, elle aussi, son petit coin vinicole, en effet Almendralejo porte le titre de Ville du Vin et du Cava, idéale pour déguster un bon moussant espagnol. Cette localité fait partie de la Route du Vin Ribera del Guadiana. Parmi ses très nombreuses caves nous pouvons souligner Martínez Paiva, Vía de la Plata, Romale y San Marcos. Outre la visite de ses caves, on peut aussi se rendre au Museo de las Ciencias del Vino. C’est un espace situé dans l’ancienne Alcoholera Extremeña où l’on peut apprendre à propos de l’histoire et des procès d’élaboration du vin de la comarque de Tierra de Barros.

Bodega Marqués de Riscal, Elciego, Álava

À Elciego, une petite localité de la province de Álava, on y trouve l’une des meilleures caves de l’Espagne, non seulement de par la qualité du vin produit, mais aussi par la spectaculaire architecture de son hôtel. Le bâtiment fut conçu par l’architecte canadien Frank Gehry et ses formes nous rappellent au Museo Guggenheim de Bilbao. Par ailleurs, il est possible visiter toutes les installations des caves et de vignes, en profitant aussi d’une dégustation de ses meilleurs vins.

Jerez de la Frontera, Cádiz

Au Sud de la Péninsule, l’endroit avec les meilleurs vins espagnols est Jerez de la Frontera, où l’on trouve des types de vin très divers comme le Fino, la Manzanilla, l’Oloroso, l’Amaontillado, le Palo Cortado, le Moscatel ou le Pedro Jiménez. Au moment de parler des caves, dans les plus célèbres il y a William et Humbert, Tío Pepe-González Byass, El Maestro Sierra et Emilio Lustau. Outre les caves, la ville offre des magnifiques monuments comme l’Alcázar, la cathédrale, l’église de San Miguel, la Cartuja et la place de l’Arenal. Si la visite se fait en été, la plage se trouve à seulement quelques minutes en voitures, un détail qu’il ne faut pas oublier.

Toro, Zamora

Pour continuer avec l’Appellation d’origine protégée, celle de Toro est due à l’excellence des vins de cette zone de la province de Zamora. Toro se démarque par son vin rouge produit dans 62 caves, parmi lesquelles on trouve Velasco e Hijos, Bernard Magrez, Campo de Toro, Divina Proporción et La Presa. Il faut aussi souligner que cette Appellation d’origine compte aussi avec des vins blancs et des rosés. Puis, la Colegiata Toro, le monastère de Sancti Spiritus et les églises de Toro Sacro sont des endroits qui méritent une visite.

Entre Rias Baixas et Ribeira Sacra, Galicie

En Galicie on peut profiter de plusieurs des meilleurs vins espagnols. D’un côté les Rías Baixas, avec son épicentre à Cambados, sont connues par son excellent albariño qui porte l’Apellation d’origine protégée de vins Rías Baixas. D’un autre côté, dans la Ribeira Sacra on pratique depuis des siècles ce que l’on nomme la viticulture héroïque. Les vignes qui se trouvent sur les pentes qui descendent aux fleuves Miño et Sil portent l’Appellation d’origine des vins Ribeira Sacra. Au milieu de paysages spectaculaires on étend des caves dans lesquelles on peut profiter de différentes saveurs.

Découvrir l’Espagne par le biais de ses vins est un bon plan. Il faut juste surmonter la difficulté de décider par où commencer, puisqu’il y a de très nombreux endroits qui valent la peine.

10 restaurants étoilés au Michelin en Espagne pas chers

1. Casa Manolo, Valence

La cuisine fraîche et à base de fruits de mer de Casa Manolo vibre de la ténacité et de la persévérance de la famille Alonso Fominaya. Ce qui a commencé comme un bar de plage sur la plage de Daimús, à Valence, a grandi avec des racines profondes pour devenir une merveille de la haute cuisine. Héritage des efforts d'une génération, le chef Manuel Alonso a repris le flambeau de ses parents et a révolutionné la cuisine de son restaurant.

Grâce à ses élaborations, intenses et simples à la fois, des chefs-d'œuvre sont réalisés sur les bases de produits de qualité. La persévérance et l'effort, l'union et la confiance, se reflètent dans chaque élaboration, aboutissant à un plaisir intense. Le menu Sendero de Casa Manolo vous permet de goûter aux saveurs de la Méditerranée valencienne pour seulement 49,70€.

2. Trivio, Cuenca

Le restaurant Trivio émerge au cœur de Cuenca comme une montagne de saveurs. Avec sa cuisine simple mais chaleureuse, il rappelle la tradition pastorale de la région. Une gastronomie qui se déguste entre les cultures, cuisinée avec l'affection d'antan. L'offre gastronomique de Trivio se distingue par sa simplicité et sa qualité, ainsi que par son culte des produits locaux.

Sa cuisine est sous la direction de Pablo Rocamora, un esprit infatigable qui renouvelle les produits de Cuenca, les transformant à volonté. Ses plats, en constante évolution, sont influencés par la cuisine moderne et offrent la possibilité de se perdre dans un monde de sensations. Le menu de dégustation de Trivio, un temple des produits de La Manche, peut être dégusté pour 30€.

3. Andra Mari, Biscaye

C'est un lieu de confluence où les saveurs de la mer et des montagnes s'entremêlent pour créer un cadeau pour le palais. Ici, on ressent la force des régions basques et la fraîcheur de la mer, une danse de saveurs qui s'incarne dans un menu exceptionnel. Situé dans un lieu d'une beauté enviable, cet établissement respire la paix, l'histoire et la tradition au cœur de la Biscaye.

Une lutte constante pour moderniser la nourriture la plus typique émane des murs d'Andra Mari et de ses plats. Sans rien perdre de son essence, il exalte le patrimoine gastronomique de la région et l'élève au rang de référence. Parmi ses alternatives, Andra Mari propose un délicieux menu à 45 euros qui vaut la peine d'être essayé. Sans aucun doute, l'un des plus charmants restaurants étoilés au Michelin en Espagne pas chers.

4. Atalaya, Castellón

L'offre gastronomique d'Atalaya s'élève au-dessus de la terre et de l'océan, englobant les plats les meilleurs et les plus avant-gardistes. Situé dans la ville touristique d'Alcossèbre, à Castellón, ce restaurant propose un large éventail de produits locaux à travers des recettes sinueuses de la côte levantine. Ce restaurant offre une gamme suggestive de saveurs où la mer danse avec les nouvelles tendances et où la nourriture fusionne avec d'autres styles. La qualité et l'innovation s'échappent de la cuisine et acquièrent leur expression maximale grâce au talent de ses chefs.

L'union impeccable d'Alejandra Herrador et d'Emmanuel Carlucci donne à Atalaya une variété et une créativité dignes d'une étoile Michelin. Le menu Arroz propose chaque jour une expérience unique et délicieuse pour seulement 45 euros.

5. Coto de Quevedo, Ciudad Real

Dans un endroit idyllique de Ciudad Real, où nature et gastronomie se chevauchent, l'identité propre de Coto de Quevedo se forme dans une atmosphère à l'arôme rustique de fumée, d'oliveraies et de champs de céréales.  Nous sommes à Campo de Montiel, une enclave paisible où déguster une cuisine traditionnelle de La Manche, mais en même temps adaptée aux temps modernes.

La poésie traduite en saveur, l'harmonie transformée en assaisonnement. Une occasion de profiter d'une escapade rurale ou d'organiser un événement adapté à chaque occasion. Les plats traditionnels mais avant-gardistes de La Manche qui définissent l'esprit du Coto de Quevedo sont une représentation fidèle de Ciudad Real. Son menu Mercado, servi du lundi au vendredi, coûte 27 €, ce qui en fait l'établissement le moins cher de cette sélection de restaurants étoilés Michelin en Espagne pas chers.

6. Molino de Urdaniz, Navarre

Une cuisine qui transmet des sentiments. Une cuisine respectueuse de la nature à la recherche constante de l'excellence. Des créations qui revendiquent nos origines et qui projettent une expérience colorée et délicieuse. Créativité, dévouement et qualité. Ce sont toutes les valeurs du restaurant Molino de Urdaniz.

Sa façon de représenter la cuisine de Pampelune lui a valu non pas une, mais deux étoiles Michelin. Son chef, David Yarnoz, transmet professionnalisme et engagement dans ses plats et se distingue de ses homologues par son style différent et innovant. Parmi ses plats, Molino de Urdaniz propose un menu informel avec une grande variété d'options pour 30,60 euros.

7. Xerta, Barcelone

Ce restaurant représente une fenêtre où l'essence du littoral catalan fusionne avec les traditions de ses voisins, où la mer devient une passerelle où les saveurs d'autres mondes sont transportées par le vent jusqu'aux cuisines. A l'abri des voiles et du vin, à Xerta vous pourrez profiter à la fois de son restaurant et de ses tapas. Cependant, il ne faut pas manquer l'occasion d'essayer son menu Ejecutivo à 45 euros, disponible uniquement du lundi au vendredi.

8. Les Moles, Tarragone

Un esprit infatigable, surmonter l'adversité et aller vers l'impossible, voilà l'âme de Les Moles. L'équipe culinaire de ce restaurant trouve sa motivation dans un amour effréné pour la cuisine. Une passion débridée qui l'a rendu populaire pour son atmosphère créative et son évolution constante. Ses recettes ne sont plus un simple guide culinaire mais une expérience, un plaisir des sens.

Respectueux de l'environnement, ils s'engagent fortement à utiliser des produits issus de leur jardin et des énergies renouvelables. Situé aux environs de la ville d'Ulldecona, à Tarragone, ce restaurant propose un menu, du lundi au dimanche, qui va de 36 à 42 euros : le menu Tradition. Cela en fait l'un des 10 restaurants étoilés au Michelin en Espagne pas chers.

9. Nova, Orense

Après s'être imprégné de la gastronomie d'autres régions d'Espagne et d'Europe, Nova plonge les convives dans la qualité et la saveur de la cuisine galicienne. Daniel Guzmán et Julio Sotomayor sont les deux jeunes hommes derrière la cuisine de cet établissement qui transforme la gastronomie de leur pays en une expérience inoubliable. En outre, Nova propose un menu adapté aux différentes saisons, transmettant la force et l'essence de chacune d'entre elles.

Ainsi, les produits locaux créent une harmonie de textures, d'odeurs et de saveurs capables de séduire les palais les plus exigeants. Des plats typiques de la Galice, excellemment préparés avec des techniques modernes, et présentés avec soin et imagination. Son menu élaboré de huit plats ne coûte que 50 €. Bien qu'il se situe à la limite des restaurants étoilés au Michelin les moins chers, Nova offre un excellent rapport qualité-prix.

10. Adrián Quetglas, Majorque

Profiter de l'ambiance de la plage tout en savourant un délicieux déjeuner dans un cadre chaleureux fait de ce restaurant une visite incontournable à Majorque. Comme on peut le déduire, l'établissement porte le nom de son chef, Adrián Quetglas, un enthousiaste culinaire infatigable et travailleur. Sa carrière couvre des restaurants russes réputés tels que Cipollino et Twelve Grapes. Sa cuisine reflète ses racines et sa recherche continue et incessante de l'excellence. En outre, Adrián Quetglas propose un menu de cinq plats pour seulement 45 €.

1. Paella valencienne, un repère gastronomique

Parmi les recettes qui ont franchi notre frontière gastronomique, au-delà de la tortilla, c'est bien la paella. Que nous soyons valenciens ou non, il est clair que tout voyageur nous identifie immédiatement à la sangria et à la paella. C'est pourquoi il est logique de commencer cette liste par ce plat de riz par excellence.

Voici la recette de la paella valencienne.

2. Zarangollo de Murcie

Une recette simple et savoureuse pleine de légumes. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients ni de beaucoup de temps pour avoir chez vous un plat sain, parfait comme entrée ou comme tapa. Après tout, c'est un sauté de légumes avec un nom curieux. Ça ne peut pas rater.

Voici la recette du zarangollo de Murcie.

3. Salmorejo de Cordoue, l’Andalousie à table

Le salmorejo de Cordoue (il existe également le salmorejo des îles Canaries) est l'une de ces recettes estivales incontournables dans tout foyer espagnol. Contrairement au gazpacho, qui a une consistance plus liquide, le salmorejo ressemble davantage à une crème froide semblable à la mayonnaise, et selon son épaisseur, il peut même être étalé sur du pain comme s'il s'agissait d'un pâté. Saveur pure de tomate et d'huile d'olive.

Voici la recette du salmorejo de Cordoue.

4. Pisto de La Manche, le cœur de l'Espagne

Le pisto ou ratatouille espagnole est l'un des plats les plus traditionnels d'Espagne. C'est une délicieuse recette de légumes de saison mijotés à la tomate. Rares sont ceux qui n’aiment pas ce grand plat. Accompagné de quelques œufs au plat, le pisto de la Manche est un délice.

Voici la recette du pisto de Castille-la-Manche.

5. Calamars farcis de Catalogne

Il s'agit d'une recette traditionnelle catalane comme il en existe peu. Il est vrai que c'est une préparation un peu laborieuse, surtout si l'on doit nettoyer les calamars. En suivant la recette pas à pas et avec un peu de temps, n'hésitez pas à la préparer. Savoureuse et élégante. Tous les convives resteront bouche bée en voyant arriver leur plat.

Voici la recette des calamars farcis de Catalogne.

6. Quesada pasiega, un délice des vallées de la Cantabrie

La Quesada pasiega est une spécialité cantabrique qui était à l'origine fabriquée avec du fromage frais fait maison par les éleveurs. Ce gâteau au fromage a été mentionné pour la première fois au XIVe siècle dans le Livre du bon amour de l'archiprêtre de Hita dans une préparation similaire à celle que nous connaissons aujourd'hui. Une façon simple de voyager avec les saveurs du nord de l'Espagne.

Voici la recette de la quesada pasiega.

7. Pommes de terre revolconas d'Ávila, dans les montagnes de Castille-et-León

Pommes de terre revolconas ou meneás, littéralement remuées, est un plat à base de purée de pommes de terre, de paprika et de poitrine fumée typique de la cuisine espagnole, notamment des régions d'Ávila, de Salamanque et d'Estrémadure. Un mélange de textures au goût unique, avec l'onctuosité de la purée de pommes de terre et le croquant de la poitrine bien frite. Castille à l’état pur.

Voici la recette des pommes de terre revolconas.

8. Bartolillos de Madrid, passé et présent

Les Bartolillos sont des beignets triangulaires, faits d'une pâte fine et frits dans l'huile, qui contiennent une crème pâtissière qui répand sa douceur dans la bouche de ceux qui ont la chance de les manger. Les Bartolillos font partie du patrimoine gastronomique ancien de la capitale.

Voici la recette des bartolillos de Madrid.

9. Ragoût d'agneau, une recette nationale

L'agneau est l'un des produits les plus consommés dans notre pays. La caldereta ou ragoût est le plat le plus souvent préparé avec de l'agneau. Après tout, c'est un ragoût dans lequel ce merveilleux produit prédomine. Quelques ingrédients seulement sont nécessaires pour cette recette spectaculaire qui réunit la famille autour de la table.

Voici la recette du ragoût d'agneau.

10. Gofio escaldado, le livre de recettes des Canaries

Le gofio est une farine fabriquée à partir d'un mélange de céréales grillées et moulues. C'est un aliment très ancien, déjà utilisé par les Guanches. C'est un atout culturel dans la gastronomie des îles Canaries et il est présent dans de nombreuses recettes. À cette occasion, nous allons cuisiner le gofio escaldado, un plat très facile à préparer et consistant pour le servir en entrée.

Voici la recette du gofio escaldado.

11. Fritá de poulpe de Formentera, l'essence de la mer dans les îles Baléares

La fritá de poulpe est une recette très traditionnelle de la gastronomie d'Ibiza et de Formentera. On peut trouver ce délicieux plat dans la plupart des restaurants et bars de ces îles. C'est une recette un peu laborieuse, mais en même temps, très facile à cuisiner. De plus, on peut acheter les ingrédients nécessaires dans n'importe quel magasin ou marché de votre ville. Une façon idéale de connaître les îles à travers leur cuisine.

Voici la recette de la fritá de poulpe.

Ingrédients pour le gâteau aux 3 laits

Pour la génoise :

• 120ml de lait
• 5 œufs
• 200 g de farine de blé
• 150g de sucre
• 1 c.a.c d'essence de vanille
• 1 c.a.c de levure chimique
• Zeste de citron

Sauce aux 3 laits :

•  250ml de lait concentré sucré
• 250ml de lait évaporé
• 250 ml de crème
• 1 c.a.c d'essence de vanille

Crème fouettée pour décorer si désiré :

•  50 ml de crème entière liquide
• 40g de sucre
• Essence de vanille selon le goût

Préparation du gâteau aux 3 laits

1. Commencez par préparer le gâteau. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Dans un bol, mélangez les blancs avec le sucre pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue très ferme.
2. Dans un autre bol, battez les jaunes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez l'essence de vanille et le lait. Remuez bien et ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez la meringue petit à petit et en remuant.
3. Placez le mélange dans un moule hermétique, de sorte que la sauce aux 3 laits puisse être versée plus tard. Il est conseillé de recouvrir le moule de papier sulfurisé pour éviter que la génoise ne colle. Enfournez à 180ºC pendant 45 minutes.
4. Ensuite, préparez la sauce aux 3 laits. Il suffit de mélanger tous les ingrédients de la sauce et d'attendre que la génoise soit cuite.
5. Une fois la génoise retirée du four, laissez-la reposer dans le moule pendant 10 minutes. Après ce temps, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidie, remettez-la dans le moule hermétique.
6. Piquez tout le gâteau avec un couteau pour que la sauce pénètre bien. Ajoutez ¾ du mélange sur le dessus du gâteau pour qu'il s'imprègne bien. Il est donc important d'utiliser un moule hermétique pour éviter des fuites. Laissez bien couvert toute la nuit au réfrigérateur.
7. Le lendemain, démoulez sur un plat de service et ajoutez le reste de la sauce aux 3 laits sur le dessus pour le rendre plus attrayant.
8. Vous pouvez le décorer avec de la crème fouettée et un peu de cannelle en poudre. C'est la méthode la plus traditionnelle (et celle qui fonctionne le mieux).

Le restaurant avec le menu du jour le plus abondant est situé en Asturies, plus concrètement à Callezuela, une ville qui n'atteint pas 100 habitants. Prenez note du nom, parce que c'est l'un de ces endroits où vous devez aller au moins une fois dans votre vie : La Tenada. Un restaurant simple qui fonctionne sous le slogan "Hoy tenemos lo de todos los días" (aujourd’hui nous avons le même que tous les jours), comme une affiche se lit sur sa porte.

Ce menu n’a rien de plus et rien de moins que six plats principaux, un dessert à choisir, de la boisson, du café et un shot d’Orujo fait maison (eau-de-vie de marc de raisin). Ce menu du jour comprend tous les plats pour 22,50 euros. Bien sûr, la région d’Asturies a été toujours été synonyme de plats abondants, mais La Tenada met cette valeur sur la table sous sa forme la meilleure. De plus, chaque mercredi, un bon plat de fabada asturienne est inclus dans le menu.

Le secret consiste à ne pas se rassasier lors du premier plat, le préféré des convives, car vous pouvez vous servir directement de la cocotte autant que vous le souhaitez. Et bien sûr, on se sert autant de fois que possible jusqu’à la satiété. Erreur !

Parmi les six plats que vous pouvez déguster si vous mangez dans ce restaurant, certains sont des plats de la gastronomie asturienne classique faits avec des aliments frais :

1. Pot-au-feu de chou cavalier avec compango fait maison (lard, boudin noir, lacón et chorizo)
2. Longe de porc fait maison avec de frites et œufs frits du lieudit 
3. Una poêle de picadillo (farce du chorizo poêlée)
4. Callos (tripes à la mode d’Asturies)
5. Agneau et pommes de terre au four
6. Ragoût de veau et pommes de terre

Même si cela paraît incroyable, aucun plat ne doit pas être choisi. Six plats pour un seul courageux. Donc, nous voyons que leur devise est remplie à la lettre. Les gens pourraient penser que ce n'est pas rentable, mais c'est le cas. Le secret est que les ingrédients viennent de la terre et que les recettes sont préparées du début à la fin à la maison.

Les desserts méritent également une mention spéciale. Vous pouvez choisir entre le fromage de La Peral avec de la pâte de coing, du riz au lait fait maison et du gâteau glacé ou frixuelos, les crêpes caractéristiques du nord espagnol. Avec ce gigantesque menu du jour, il ne resterait que prendre du fromage de Cabrales comme boisson.

Texte : María Jesús Colombo

Taberna Antigua Casa de Guardia, 1840

Ils sont considérés eux-mêmes comme la plus ancienne taverne de Malaga, et ce n'est pas étonnant. Son fondateur était un célèbre fabricant de vins et d'alcools de Malaga, fournisseur de Sa Majesté la Reine Isabelle II. Cette taverne historique sert ses propres vins et aussi son propre vermouth.

Lhardy, 1839

Grâce à son expérience, Lhardy est devenu l'un des plus anciens restaurants d'Espagne où vous pourrez déguster la gastronomie traditionnelle de Madrid. Ses cuisines ont été allumées pour la première fois en 1839, et depuis lors, elle a conservé cet air de luxe qui la caractérise. Son emplacement est enviable, car il est proche de la Puerta del Sol. Le restaurant ne compte de trois étages et six salles où ne pas manquer son pot-au-feu madrilène.

7 Portes, 1836

C'est un établissement emblématique de Barcelone et l'un des plus anciens restaurants d'Espagne. Ouvert depuis 1836, son nom (sept portes) vient du fait que le restaurant avait sept portes plus l'entrée du personnel. Les intellectuels de l'époque y venaient pour boire du café. Aujourd'hui, il est une référence en matière de gastronomie, étant célèbre pour ses plats de riz. Dans le but de faire connaître la cuisine catalane, ils ont publié deux livres. Leur programme culturel est très intéressant.

Casa Montaña, 1836

Il semble que rien n'ait changé à Casa Montaña (ou Bodega Montaña), Valence, depuis 1836. Situé dans le quartier de Canyamelar, sa personnalité l'a conduit à être non seulement l'un des bars les plus anciens d'Espagne, mais aussi un bar avec plus de personnalité. Sa façade moderniste frappante se distingue. C'est un établissement centenaire parfait pour boire du vin.

Taberna Antonio Sánchez, 1830

Nous retrouvons dans la capitale un autre des plus anciens bars d'Espagne. Ce bar de Madrid a une atmosphère taurine qui l'a tant caractérisé dans le passé. Peu de choses ont changé au fil des ans. Avec le désir de conserver son esthétique la plus pure, la Taberna Antonio Sánchez conserve sa façade en bois et, lorsque vous entrez, son bar classique et ses murs pleins de souvenirs.

Casa Alberto, 1827

Située au centre de Madrid, Casa Alberto était à l'origine une taverne où l'on servait aux clients du vin, de la morue séchée, des œufs durs... Aujourd'hui, c'est l'un des plus anciens restaurants d'Espagne qui combine la cuisine madrilène classique avec une touche d'avant-garde. Ici, vous pouvez tout goûter, des tripes et de la queue en ragoût au filet de bœuf avec une mayonnaise aux pommes et à l'ail.

Casa Lac, 1825

Le Guide Michelin l'a classé comme le plus ancien restaurant licencié d'Espagne, datant de 1825. La famille Lac était d'origine française, d'où le nom des fondateurs du restaurant, qui se sont installés à Saragosse. Curieusement il faut savoir que l'entreprise est restée fermée de 2003 à 2008, date à laquelle elle a été réouverte avec d'autres propriétaires.

En 1925, le premier étage a été restauré dans un style éclectique et moderniste, avec l'ajout de carreaux et d'un escalier en fer forgé. L'étage supérieur est la zone du restaurant et est décoré dans le style élisabéthain, avec du parquet et des lampes d'époque.

Can Culleretes, 1786

Can Culleretes est le restaurant le plus ancien de Barcelone, puisque son origine remonte à 1786. Son nom vient de ce que les serveurs criaient aux filles qui faisaient la vaisselle quand il manquait des cuillères : "Noies, culleretes!", autrement dit, " Les filles, les cuillères ! " L'expression qui a donné naissance au nom provient de cette anecdote.

Dès lors, ils servent leurs plats aux acteurs, artistes, politiciens... Leur cuisine est basée sur des ragoûts, des produits du marché et des desserts faits maison. Sa carte des vins comprend certaines des meilleures appellations d'origine d'Espagne. Sa décoration est le reflet de l'histoire du restaurant, comme les carreaux qui ont été conservés du XVIIIe siècle.

Botín, 1725

Le restaurant Botín fait partie de l'histoire de Madrid, qui est encore plus vivante aujourd'hui que jamais. En plus d'être le plus ancien restaurant de la capitale, il est, selon le Livre Guinness des Records, le plus ancien restaurant au monde. Ils n'ont même pas fermé pendant la guerre civile. Ouvert depuis 1725, ses plats vedettes sont le cochon de lait de Ségovie et l'agneau rôti au four à bois dans le style castillan.

Les anecdotes autour de Botín conservées dans ses murs sont si nombreuses comme les différents personnages illustres qui l'ont visité : Truman Capote, Benito Pérez Galdós, Ernest Hemingway et Valle Inclán. Sa cave à vin du XVIe siècle avec ses passages souterrains sont vraiment impressionnants.

El Rinconcillo, 1670

Dans ce cas, nous sommes dans l'un des bars les plus anciens d'Espagne, également situé à Séville, plus précisément Livre Guinness des Records. Ses presque quatre siècles d'histoire lui confèrent l'honneur d'être le bar le plus ancien de Séville. Ses portes se sont ouvertes sous le règne de Charles II et depuis lors, quatre dynasties (Autriche, Bonaparte, Savoie et Bourbon) et 15 rois sont passés sur le trône.

La caractéristique principale de ce bar est que l'addition est directement notée sur le comptoir. Le bar est décoré d’éléments historiques tels que les murs en carreaux des XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles, les murs en briques arabes, les vieilles bouteilles sur les étagères... À El Rinconcillo, on sert des tapas andalouses variées et des ragoûts, comptant avec une grande carte à vins.

Antigua Taberna Las Escobas, 1386

Dans le TOP 1 se trouve l'ancienne taverne Las Escobas, qui sert des repas depuis les premiers jours de 1386. On dit qu'il est précoce, mais cela fait 634 ans que ce restaurant de Séville est actif, bien qu'il ait changé trois fois de propriétaire.

Son nom sympathique, Antigua Taberna Las Escobas, n'est pas une simple originalité, mais vient de ses premières années d'ouverture au public. À ses débuts, non seulement le vin était vendu aux clients, mais aussi les balais fabriqués par le propriétaire, qui cherchait une autre façon de soutenir l'entreprise.

De nos jours, quelques balais sont conservés pour décorer le restaurant ainsi qu'une ancienne caisse enregistreuse visible depuis l’extérieur. L'écrivain Miguel de Cervantes fut l’un de ses clients les plus célèbres. Ils préparent des recettes traditionnelles.

Cependant, nous ne voulons pas non plus dépenser un million d’euros en tapas. Mais ce qui est drôle est qu’on peut manger des tapas par un prix modique en savourant une boisson bien fraîche. C’est pourquoi qu’il y a beaucoup d’endroits à Madrid où goûter des tapas en ne payant que pour la boisson. C’est sûr que vous en connaissez quelque uns comme El Tigre, Casa Parrondo, Petisqueira, La Blanca Paloma ou Indalo Tapas (si ce n’est pas le cas, vous êtes en retard). Mais aujourd'hui nous envisageons de nouveaux horizons. Souvenez-vous des noms ci-dessous de ces bars et restaurants à Madrid où manger des tapas et finir rassasié. 

La pequeña Graná

Grenade est célèbre par beaucoup de choses, parmi elles sa gastronomie des tapas. Sentez-vous comme si vous étiez dans le sud de l'Espagne dans la taverne La pequeña Graná dans le quartier des Embajadores. Le demi coûte 1’50 euros et, comme il ne pouvait en être autrement, c’est la marque Alhambra.

Avec chaque consommation, vous pouvez choisir parmi 22 tapas, simples mais savoureuses (avec trois vous pourrez être rassasiés). Le prix d’une tapa sans boisson est d’un euro. Parmi ses offres les plus remarquables on trouvera la brochette de pomme (du chorizo, de la poitrine fumée ou de la boutifarre), le bienmesabe andalou et les fajitas au jambon et au guacamole.

A Conchiña

Le bar A Conchiña est plus loin du centre. Si ce que vous cherchez est un endroit peu coûteux où aller prendre des demis et manger il répondra à vos attentes. C’est un bar traditionnel, célèbre par ses délicieuses patatas bravas. Vous pourrez être satisfaits en ne mangeant que des tapas grâce à ses quantités généreuses de l’oreille de porc, du boudin noir de Burgos, de paella...

La Esquina de Eusebio

Si vous cherchez quelque chose de simple, pas élégant et où manger des tapas à bon prix tandis qu’on s’amuse tranquillement, La Esquina de Eusebio est une option. Avec la boisson on vous proposera des tapas diverses à votre disposition qui se trouvent sur le comptoir du bar.

La Pomarada

Dans ce bar asturien de Malasaña vous pouvez manger des tapas avec la consommation que vous demandez, bien que vous ne pourrez pas choisir le mets. Or les tapas sont abondantes et on pourra vous servir de la chistorra aux œufs mais aussi des œufsbrouillés au boudin noir et aux frites et des piments de Padrón. C’est simple mais parfait pour aller avec votre groupe d’amis.

El Rincón Abulense

Situé près de la Puerta del Sol, El Rincón Abulense est un restaurant simple avec des plats faits maison. Si vous allez à l’heure de pointe il sera peut être rempli, mais si vous cherchez un endroit modeste avec de bons mets et des grandes tapas, celle-ci est ta place. À chaque tournée de boisson vous pouvez manger des tapas grâce à sa salade russe, ses ailes de poulet, ses boulettes de viande... L'attention est agréable et ils ont aussi un menu du jour.

Entre Cáceres y Badajoz

Dans le quartier de Salamanque on peut manger des tapas grâce à la taverne taurine andalouse Entre Cáceres y Badajoz. Si vous y allez en week-end, c’est possible de ne pas trouver de la place. Le secret consiste à s’y rendre tôt. A chaque tournée de boisson, de bonnes tapas de calamars, de paella ou des frites avec chorizo, parmi autres, vous seront servies.

Mareas Vivas

Dans le quartier de Callao se trouve le restaurant Mareas Vivas. Avec un demi ou une boisson, on vous servira une tapa abondante, parfaite pour garder la faim à distance. Vous pouvez manger des tapas, une soucoupe fideuá, des pois-chiches, des frites à l’aïoli…

Texte : María Jesús Colombo

Une cave sous-marine

Connue sous le nom de la "Perle de la Cantabrique", à San Sebastian, vous avez la possibilité de réaliser ce plan sur la magnifique côte d’Euskadi. Il y a deux options: premièrement, une excursion en bateau vers l'emplacement de la cave sous-marine avec une dégustation de vin basque et de pintxos. Deuxièmement, une visite exclusive à l'aquarium de la ville, avec dégustation, visite privée et présentation du projet.

Berger un jour

Vous pouvez également faire un atelier de savons avec l'excès de sérum du fromage. À la fin de la journée, il y aura une dégustation de Fromage Idiazábal, qui a une Appellation d'Origine Contrôlée espagnole. Si vous y allez en novembre, peut-être vous pourriez avoir des agneaux récemment nés que vous pourrez allaiter au biberon.

Visite à la Vallée Salée

Atelier de pintxos

Pain traditionnel

Piment d'Ibarra

Bar Néstor

Bodega Donostiarra

Bar Zabaleta

Juantxo Taberna

Bar Azkena

K2

Gaineko

Swansea

Nashville

Los Candiles

Route à travers l'Espagne par ses tapas

La spectaculaire Santander nous attend avec une demi ration de rabas, une tapa obligatoire si vous passez par la Cantabrie. C'est l'un des apéritifs les plus typiques et qui est généralement accompagné d'une caña (verre de bière), de vermouth ou de vin. Il y a beaucoup de bars et restaurants où elles sont servies. A Bilbao, ils servent un de leurs pintxos les plus anciens parce que, comme vous le savez déjà, les tapas sont les pintxos des Basques. Les pommes de terre cuites, les oignons, la laitue et les olives sont les ingrédients du “el grillo” (Le cricket). Pour sa part, à San Sebastian, vous mangerez une véritable "Gilda", un pintxo avec anchois, du piment et de l'olive.

Nous continuons avec des tapas d'Espagne pour arriver à Teruel, où nous commanderons quelques Delicias de Teruel, un toast avec de la tomate et du jambon. C'est une recette qui peut aussi être commandée comme petit-déjeuner, avec des tomates de la populaire «huerta» (potager) d´Aragón et du jambon de Teruel avec appellation d'origine.

Nous avons encore un trou dans l'estomac pour aller à Valence pour goûtez la titane. C'est l'une des tapas les plus saines en Espagne, similaire au sofrito. Elle est typique du quartier de Cabañal-Cañamelar. Tolède et, en général, Castilla-La Mancha, sont parfaites pour commander une tapa de pisto o de migas de La Mancha, deux recettes traditionnelles avec un long parcour.

La chaleur du sud nous amène certaines des tapas les plus savoureuses d'Espagne. Bien que tout le monde sait que Grenade est la reine des tapas espagnoles, Cadix nous propose ses tortillitas de camarones (omelettes de petites crevettes) et ses papas aliñás (pommes de terre assaisonnées). Ce sont l'un des tapas les plus populaires dans les bars et restaurants andalous. Les montaditos de pringá à Séville, les coquinas de Huelva ou les sardines à Málaga sont quelques-unes des tapas espagnoles que vous pouvez goûter ici.

Si nous allons aux îles, Palma de Majorque nous attend avec un tumbet, une recette à base de légumes, et Las Palmas de Gran Canaria et Santa Cruz de Tenerife nous raviront avec quelques papas arrugadas avec du mojo picón. À Ceuta, nous pouvons commander les escargots au style de Ceuta et à Melilla, les frituras de pescado (fritures de poisson).

Bar los Diamantes

Aliatar Los Caracoles

Borsalino

Bar Poe

Taverne Urbaine Mercader de Sedas

Ils ont également un menu de tapas de Grenade qui comprend quatre tapas au choix parmi une large sélection et trois boissons pour 12 euros. Certaines des tapas sont de la viande marinée, de la croquette de carrillada (joues) de porc ibérique, des lingotes de thon d´almadraba et des albóndigas caseras (boulettes de viande maison) en sauce, entre autres.

La Taverne de Kafka

Texte: María Jesús Colombo

Blue Bar, Formentera

El Bigotes, Ibiza

Iguana, Barcelona

El Dorado, Cádiz

Marina Cíes Beach Club, Vigo

Playa Alta, Huelva

Oli Ba Ba, Valencia

Un peu de culture du cidre

Avant de se lancer à boire, il n'est jamais mauvais d'apprendre de nouvelles choses. Par conséquent, vous ne devez pas manquer l’occasion de faire une halte à la Maison de la culture d’Astigarraga. Dans ce lieu se trouve le Musée du Cidre Basque et un «Pommeraie pédagogique». La visite, qui dure environ 45 minutes, elle vous donne des informations sur l’histoire de cette boisson et les différents types de pommes utilisés pour son élaboration.Après cette dose de sagesse, surement que vous attendez tous ce moment: Celui de visiter les cidreries. Chaque année, la Saison du Cidre commence à la mi-janvier de la main d´une personne célèbre du Pays basque.

La tradition du txotx

L'alternative préférée par les Basques pour déguster et jouir de leur cidre est la tradition du txotx. Jusqu'au mois d'avril, quand la saison se termine, les «cuadrillas» (groupes d´amis) se rassemblent autour d'une kupela (tonneau) pour goûter cette boisson au cri de "txotx". En retirant le txotx (bâton qui bloque le canon), un jet est tiré jusqu'à atteindre les verres des personnes qui font la queue pour le goûter. Cette tradition est non seulement un événement gastronomique, mais aussi le prétexte parfait pour se retrouver en famille, entre amis ou collègues du travail.

Menu d´une cidrerie

Pour vivre l'expérience complète, il est essentiel de goûter un "Menu de Cidrerie". Normalement, le menu traditionnel complet des cidreries basques se compose d'un apéritif en forme d'omelette de morue, d'un premier plat de morue frit avec des poivrons verts et d'une côte de boeuf puissante. S'il vous reste un creux, le dessert est aussi sain qu'un fromage avec du coing et des noix. Le prix habituel est d'environ 25 euros, bien qu'il puisse varier selon les endroits. Il y a cependant quelque chose en commun: le bar gratuit de cidre.Voici les cidreries que nous voulons vous recommander:

Cidrerie Petritegi

Cidrerie Zelaia

Cidrerie Zapiain

Cidrerie Saizar

Cidrerie Rezola

• Gartziategi (Astigarraga)
• Alorrenea (Astigarraga)
• Astarbe (Astigarraga)
• Arratzain  (Usúrbil)
• Isastegi (Tolosa)

Il y a tellement d'autres qui peuvent être incluses! En connaissez-vous?

Le “Rincón” (coin) de Luis Mari

PerretxiCo

Parmi ses créations les plus modernes, citons le turrón de foie au curry avec yaourt coulée et aux «rocas bronceadas», ou le carpaccio de txuleta avec du fromage l'Idiazábal, vinaigrette truffée et amandes, entre autres pintxos.

Saburdi

Usokari

La Regadera

Par exemple, profitez du populaire pintxo-pote. Cette offre comprend un pintxo choisi par la taverne et une boisson, comme un vin ou une bière. Un autre option serait de goûter les pintxos les plus prestigieux dans chaque taverne, dont certains d´eux ont même reçu des prix. Nous commençons!

Pintxos à San Sebastián: Tamboril

Pintxos à San Sebastián: Martínez

Parmi ceux qui sont froids on trouve les anchois en vinaigrette, la charlotte farcie à la crème de crabe, le «morro» (museau) de morue à la crème de fruits de mer ... Et si vous préférez les pintxos chauds, quelques créations à goûter sont le thon rouge aux oignons et la purée de pommes de terre de marmitako ou la kokotxa de la morue, entre autres.

Pintxos à San Sebastián: Casa Vergara

Pintxos à San Sebastián: Bergara

Pintxos à San Sebastián: El Hidalgo 56

Nous vous proposons des restaurants récompensés de 3, 2 et 1 étoiles Michelin; où vous pourrez déguster depuis la cuisine la plus moderne et avant-gardiste aux plats traditionnels basques. Les prix varient de 70 euros par personne à 200 euros, selon le restaurant et le menu choisi. En général, le niveau des chefs basques, avec ou sans étoile, est très élevé: il est normal de bien manger ou très bien manger en Euskadi; tandis que c´est étrange que ça soit le contraire.

Akelarre, 3 étoiles Michelin

Martín Berasategui, 3 étoiles Michelin

Mugaritz, 2 étoiles Michelin

Eneko, 1 étoile Michelin

Etxebarri, 1 étoile Michelin

La gastronomie reflète assez bien comme sont les gens d'un endroit; parce que les caractéristiques de leur nourriture et de leurs recettes, la disposition dans une assiette, l'apparence des locaux et l´accueil fourni recueillent les valeurs de leur peuple. En raison de sa proximité avec la mer Cantabrique, les restaurants de Vitoria-Gasteiz offrent du poisson et des fruits de mer frais de la côte basque; une autre caractéristique importante est l'offre des viandes avec Apellation d'Origine Contrôlée, des ragoûts de cuillère, et la variété Pintxos (comme ont appele les tapas en Euskadi); Les rations sont offertes dans certains endroits, comme une représentation miniature des recettes les plus savoureuses. Venez et participez à notre tour à travers les meilleurs restaurants de Vitoria-Gasteiz.

El Clarete

El Portalón

Il convient de mentionner les plats préparés avec des matières premières locales de qualité, comme les escargots, les fèves ou les champignons. Leur cave a des vins exquis de la voisine Rioja de Álava. En plus d'une variété d'entrées froides et chaudes, ils ont un menu basé sur différentes spécialités de fruits de mer, de poisson et de viande; en soulignant le txangurro au four, les kokotxas de merlu au pil-pil et la côte de bœuf aux pommes de terre. Et de dessert? Un `Ramonísimo', dénomination d´une glace à la vanille avec de la poudre de café, de la liqueur et des amandes.

Asador Matxete

Arkupe

Txertena